【大紀元2015年04月05日訊】 去年在一個宴會上碰見一頭銀髮卻精神矍鑠的Montri， 驚喜至極。一直以為此君已退出飲食江湖，回到泰國的家鄉去享福了，那天卻赫然在飯店碰面，實在意外。兩人話舊一番後，他帶來好消息：「Montri 將會重開！」
溫哥華的餐飲業向來蓬勃卻挑戰性巨大，一年當中開業結業的食肆此起彼落，何以Montri重開會是好消息？答案就在Montri。一眾有份量的飲 食專欄作家對Montri再度在溫哥華的飲食業中一展拳腳都齊聲說好，不否認有點懷舊和話舊的情結作用，但也足以證明當年Montri 不錯的人緣和餐館的聲譽了。
此君在九零年代在W. Broadway開的是泰國餐館，卻在主流社會風雲叱吒，因為他明白在溫哥華開門做生意，與在人流旺盛的亞洲城市截然不同。在亞洲，只做街坊生意也夠做的可 能性大許多，但在這兒，在大部份顧客都開車代步的情況下，單靠街坊幫襯維生的食肆又有多少間？所以Montri先觀察學習，了解本地的飲食風氣、顧客的要求和上館子的習性，了解同行的經營方法、成功與失敗的經驗；然後才找個好位置，內外的人力和萬事俱準備妥當下，方開門營業。
打著正宗泰國菜做招牌，Montri卻適當地融入適合本土人士口味的食材與烹調法，堅持著食品的水準只能好不能馬虎，不然不會有回頭客的原 則。本身是廚師的Montri，這自然難不到他。Montri明白雖是泰國餐，顧客一定要多元化，也須在主流市場打響招牌，方能做到座無虛席。然而他懂得 如何營運餐館的內部，但對溫哥華的市場走勢與宣傳方案卻不熟悉，於是請來業界高手當顧問，協助策劃操作方案，設計菜單與酒牌、還有推廣宣傳大計，足夠令餐 館在開步期間定位，讓每位第一次蒞臨的食客都留下好印象。到時機成熟時，Montri自己出馬，與飲食業的其他組織建立關係，參與各類大型的飲食活動，包括國際美酒節、廚師聯宴和社區活動等，開始頻頻拿取具真正影響力的餐館獎牌，更絕無僅有地被推崇為有最佳酒目的亞洲食肆，不多時便晉身溫哥華的名店榜上，吸引到的已不單是本地的食客，連遊客們也要訂座來吃它一頓！
箇中道理其實並非什麼過人的商業大計，問題在於老闆們有沒有先見，肯不肯在開業 前花心思、時間和金錢去研究學習？肯否承認個人的短處，願意做伯樂去委聘真正的專材？Montri無疑是智者，掌握自己的長項，也看到也承認自己的弱點。 當年的經營優點、招呼得體和美味烹調，教不少老主顧念念不忘，是Montri名成利就的藍本，也是何以他的重臨引起此等正面反應。
「然而最最重要的，是做到並保持食品的優良水準！泰國烹調的特色不能不管，食材與汁醬的配合不得隨便、香草辣料的運用更要細心處理！」Montri對我說：「切莫以為食客不懂得吃，馬馬虎虎做些飯菜，加些調味精咖哩汁辣醬液便是，最終的受害人便是自己。」
那個晚上在重開的Montri吃的一鍋印度咖哩，盛在一隻小鑊裡，賣相先取悅，熱辣度亦保持，吃至最後肚皮已漲時，那份依戀感卻仍濃！在雅致明朗的餐房中細意享受著Montri與女廚師合作烹調的一桌子泰國菜餚，品嚐著他為我們選配的葡萄酒，氣氛之佳，無可挑剔，難怪此地的食客們，會拍掌歡迎Montri再次在W. Braodway樹起他的泰餐王國。
2585 West Broadway, Vancouver (604) 221-9599 http://thaicuisinebymontri.com ◇
責任編輯：鄧林
