巴黎最棒的法式三明治

文/方慧

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【大紀元2015年06月27日訊】「咬先生」(Croque-Monsieur)是法國家喻戶曉的三明治,就是簡單的兩片麵包之間夾火腿配上奶酪,最近巴黎開了三家Croque-Monsieur專賣小吃店(La Maison du Croque-Monsieur,Croque-Monsieur by Madame 和Croque 1910),顯示出法式三明治對美式漢堡包的競爭力。然而在大多數巴黎咖啡廳和酒吧裡,最常見的是真空包裝的成品,等顧客點餐時放進麵包機裡烤一下就端出去了。喜愛傳統美食的人們對現代快餐的態度甚為擔憂,於是評選最佳法式三明治的活動出爐了。

奪魁廚師的特殊「秘方」

《費加羅報》「餐廳」專欄的記者們在被推選的十幾家小型咖啡廳和酒吧裡,評選出了最佳法式三明治,獲冠廚師是杜伊勒茶室的Sébastien Gaudard:他的三明治是一個具有特色的糕點廚師版本,既保持了這款美食的外部香脆、內部綿密柔滑的口感,又用改良的調味醬使它減少了厚膩感。

Gaudard的三明治所用食材很傳統經典,都是精心挑選的上乘產品:豬肉火腿來自法國南部阿韋龍省(Aveyron)熟食名品Linard,奶酪是產於法國東部汝拉省Marcel Petite地窖的孔泰奶酪,麵包則是位於巴黎九區Landemaine麵包房的。

Gaudard奪魁後,向《費加羅報》記者透露他自創的調味醬「秘方」:把奶油、加熱的牛奶、蛋黃,以及少量糖先混合,待冷卻後,再添些許摜奶油。與常用的b□chamel相比,他的醬汁清淡許多。

杜伊勒茶室供應的三明治配有萵苣、茴香和鮭魚的生菜盤。Gaudard認為,一個簡單的用巴紐爾斯沙拉醋(vinaigre de banyuls)和冷搾橄欖油調味的綠色生菜也是很不錯的選擇。至於與之相配的飲料,他建議日本綠茶(Kokeicha)或法國白葡萄酒。

關於Croque-Monsieur的傳說

據說法式三明治最早於1910年出現在巴黎咖啡館的菜單上。文學作品中首次提到它的是1919年法國作家普魯斯特的名著《追憶似水年華》第2部《在佩花少女的影子之下》(À l’ombre des jeunes filles en fleurs)。

法式三明治Croque-Monsieur中的第一個法文詞「croque」有動詞咬之意,但它還指被浸泡在蛋液中以備烤的麵包。其中第二個法文詞「monsieur」是先生之意。為甚麼這種三明治被稱為「咬先生」(croque-monsieur)呢?坊間有不同的說法。

這裡給讀者介紹一個比較靠譜的傳說,它被記錄在1947年出版的《法國烹飪詞彙史》(Histoire des mots de la cuisine française)一書中,作者是歷史學家René Girard。書中介紹,在20世紀初的巴黎,有一家「美好時代」(Le Bel Age)巴黎小酒館,老闆Michel Lunarca 有一個奇怪的綽號「食人族」。有一天,他向顧客推出用方塊麵包代替長棒麵包的三明治,一位顧客詢問三明治中夾甚麼肉,老闆用玩笑的口氣答道:「當然是先生的肉呀。」全酒館的人哄然大笑。第二天在該酒館的石板上就出現了這道菜名—— Croque-Monsieur。

責任編輯:德龍

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