【大紀元2015年06月27日訊】「咬先生」（Croque-Monsieur）是法國家喻戶曉的三明治，就是簡單的兩片麵包之間夾火腿配上奶酪，最近巴黎開了三家Croque-Monsieur專賣小吃店（La Maison du Croque-Monsieur，Croque-Monsieur by Madame 和Croque 1910），顯示出法式三明治對美式漢堡包的競爭力。然而在大多數巴黎咖啡廳和酒吧裡，最常見的是真空包裝的成品，等顧客點餐時放進麵包機裡烤一下就端出去了。喜愛傳統美食的人們對現代快餐的態度甚為擔憂，於是評選最佳法式三明治的活動出爐了。
奪魁廚師的特殊「秘方」
《費加羅報》「餐廳」專欄的記者們在被推選的十幾家小型咖啡廳和酒吧裡，評選出了最佳法式三明治，獲冠廚師是杜伊勒茶室的Sébastien Gaudard：他的三明治是一個具有特色的糕點廚師版本，既保持了這款美食的外部香脆、內部綿密柔滑的口感，又用改良的調味醬使它減少了厚膩感。
Gaudard的三明治所用食材很傳統經典，都是精心挑選的上乘產品：豬肉火腿來自法國南部阿韋龍省（Aveyron）熟食名品Linard，奶酪是產於法國東部汝拉省Marcel Petite地窖的孔泰奶酪，麵包則是位於巴黎九區Landemaine麵包房的。
Gaudard奪魁後，向《費加羅報》記者透露他自創的調味醬「秘方」：把奶油、加熱的牛奶、蛋黃，以及少量糖先混合，待冷卻後，再添些許摜奶油。與常用的b□chamel相比，他的醬汁清淡許多。
杜伊勒茶室供應的三明治配有萵苣、茴香和鮭魚的生菜盤。Gaudard認為，一個簡單的用巴紐爾斯沙拉醋（vinaigre de banyuls）和冷搾橄欖油調味的綠色生菜也是很不錯的選擇。至於與之相配的飲料，他建議日本綠茶（Kokeicha）或法國白葡萄酒。
關於Croque-Monsieur的傳說
據說法式三明治最早於1910年出現在巴黎咖啡館的菜單上。文學作品中首次提到它的是1919年法國作家普魯斯特的名著《追憶似水年華》第2部《在佩花少女的影子之下》（À l’ombre des jeunes filles en fleurs）。
法式三明治Croque-Monsieur中的第一個法文詞「croque」有動詞咬之意，但它還指被浸泡在蛋液中以備烤的麵包。其中第二個法文詞「monsieur」是先生之意。為甚麼這種三明治被稱為「咬先生」（croque-monsieur）呢？坊間有不同的說法。
這裡給讀者介紹一個比較靠譜的傳說，它被記錄在1947年出版的《法國烹飪詞彙史》（Histoire des mots de la cuisine française）一書中，作者是歷史學家René Girard。書中介紹，在20世紀初的巴黎，有一家「美好時代」（Le Bel Age）巴黎小酒館，老闆Michel Lunarca 有一個奇怪的綽號「食人族」。有一天，他向顧客推出用方塊麵包代替長棒麵包的三明治，一位顧客詢問三明治中夾甚麼肉，老闆用玩笑的口氣答道：「當然是先生的肉呀。」全酒館的人哄然大笑。第二天在該酒館的石板上就出現了這道菜名—— Croque-Monsieur。
責任編輯：德龍
