巴黎最棒的法式三明治

文/方慧

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【大纪元2015年06月27日讯】“咬先生”(Croque-Monsieur)是法国家喻户晓的三明治,就是简单的两片面包之间夹火腿配上奶酪,最近巴黎开了三家Croque-Monsieur专卖小吃店(La Maison du Croque-Monsieur,Croque-Monsieur by Madame 和Croque 1910),显示出法式三明治对美式汉堡包的竞争力。然而在大多数巴黎咖啡厅和酒吧里,最常见的是真空包装的成品,等顾客点餐时放进面包机里烤一下就端出去了。喜爱传统美食的人们对现代快餐的态度甚为担忧,于是评选最佳法式三明治的活动出炉了。

夺魁厨师的特殊“秘方”

《费加罗报》“餐厅”专栏的记者们在被推选的十几家小型咖啡厅和酒吧里,评选出了最佳法式三明治,获冠厨师是杜伊勒茶室的Sébastien Gaudard:他的三明治是一个具有特色的糕点厨师版本,既保持了这款美食的外部香脆、内部绵密柔滑的口感,又用改良的调味酱使它减少了厚腻感。

Gaudard的三明治所用食材很传统经典,都是精心挑选的上乘产品:猪肉火腿来自法国南部阿韦龙省(Aveyron)熟食名品Linard,奶酪是产于法国东部汝拉省Marcel Petite地窖的孔泰奶酪,面包则是位于巴黎九区Landemaine面包房的。

Gaudard夺魁后,向《费加罗报》记者透露他自创的调味酱“秘方”:把奶油、加热的牛奶、蛋黄,以及少量糖先混合,待冷却后,再添些许掼奶油。与常用的b□chamel相比,他的酱汁清淡许多。

杜伊勒茶室供应的三明治配有莴苣、茴香和鲑鱼的生菜盘。Gaudard认为,一个简单的用巴纽尔斯沙拉醋(vinaigre de banyuls)和冷榨橄榄油调味的绿色生菜也是很不错的选择。至于与之相配的饮料,他建议日本绿茶(Kokeicha)或法国白葡萄酒。

关于Croque-Monsieur的传说

据说法式三明治最早于1910年出现在巴黎咖啡馆的菜单上。文学作品中首次提到它的是1919年法国作家普鲁斯特的名著《追忆似水年华》第2部《在佩花少女的影子之下》(À l’ombre des jeunes filles en fleurs)。

法式三明治Croque-Monsieur中的第一个法文词“croque”有动词咬之意,但它还指被浸泡在蛋液中以备烤的面包。其中第二个法文词“monsieur”是先生之意。为什么这种三明治被称为“咬先生”(croque-monsieur)呢?坊间有不同的说法。

这里给读者介绍一个比较靠谱的传说,它被记录在1947年出版的《法国烹饪词汇史》(Histoire des mots de la cuisine française)一书中,作者是历史学家René Girard。书中介绍,在20世纪初的巴黎,有一家“美好时代”(Le Bel Age)巴黎小酒馆,老板Michel Lunarca 有一个奇怪的绰号“食人族”。有一天,他向顾客推出用方块面包代替长棒面包的三明治,一位顾客询问三明治中夹什么肉,老板用玩笑的口气答道:“当然是先生的肉呀。”全酒馆的人哄然大笑。第二天在该酒馆的石板上就出现了这道菜名—— Croque-Monsieur。

责任编辑:德龙

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