法國基因研究 揭開藍紋起司秘密

【大紀元9月25日報導】（中央社華盛頓24日綜合外電報導）法國研究人員今天表示，1項針對起司裡14種真菌的新基因研究，可能使法國藍紋起司洛克福乳酪和卡門貝爾乳酪製造者從中獲益。

不過這項刊登在「當代生物學」（Current Biology）的研究，也對青黴菌基因轉殖食品的安全性存有疑慮；青黴菌是讓起司柔軟的關鍵。

任職巴黎第十一大學（Universite Paris-Sud）的共同執筆人布蘭卡（Antoine Branca）說：「我們能夠辨識與改造起司直接相關的青黴菌基因，為菌種改良鋪路，特別是在取得快速繁殖的菌種這方面。」

科學家發現真菌在基因轉殖方面擁有1項重要關鍵，讓它們能夠適應製作起司的發酵過程。

共同執筆人吉哈（Tatiana Giraud）說：「起司是法國食物的象徵之一，目前有許多各式各樣的真菌菌種，用來製作不同種類的起司，因此可依不同的特徵做不一樣的選配。」

布蘭卡說：「此外，我們的發現也引發對食品安全的關切，因為結果顯示，相同食品內不同的真菌菌種共同存在，頻繁地讓基因從一物種轉殖到另一物種，這在多個基因組區域裡發生了許多次。」