【大紀元2016年10月10日訊】（大紀元西雅圖工商訊）Duke Moscrip起初帶著成為一名醫生的願望邁進大學，但在那幾年的生活中他被商業市場吸引並繼而成為了一名證券經紀人。他經常與客戶外出共進午餐，就在這期間，他發現自己有著對餐飲極大的熱愛，從持有餐館「瑞的船屋」股份開始到參與企業經營，到最終做出創建一家理念獨特的餐館的決定。
在「瑞的船屋」開業的那一晚，當他注意到客人們並沒有得到良好的服務時，起初溫馨的親友聚會最終變成了一段不太愉快的時光，他立刻從桌前起身，撇下妻友，繫上圍裙，挽起袖子，在那一刻真正的開始將餐廳老闆作為自己的職業。
在成功的將那一晚轉化為可從中學習的寶貴經歷後，他的餐廳Ray’s Boathouse最終也聞名於整個西北太平洋地區。在Ray’s成功的基礎上，他認為該是時候在沒有合夥人及投資人的情況下開創自己的餐廳了。看到自己的名字出現在自己餐廳外的標牌上，他的自豪溢於言表。這對Duke來說還另有深意，因為他繼成了父親的名號。他的父親是一位二戰飛行員，是Duke一生中最大的影響者之一：他父親激勵他嚴於律己；非常關注孩童，他總是積極快樂且充滿活力。
拒絕非健康飲食
即便Duke Moscrip主業從商，他從沒有停止學習疾病治療及醫學科學。他總是為此入迷。數年後，70年代末期，作為一直以來簡易飲品的喜愛者，他遇到了一個關於阿斯巴甜的課題研究，研究顯示小數量阿斯巴甜可致癌。他立刻扔掉了存儲的多罐TAB汽水，隨後立刻走入自己餐廳的廚房以全新的視野閱讀食品營養成分標籤，這個時刻另他至今難忘。
他過去對醫科的興趣在那一刻甦醒了。他開始從食物中消除反式脂肪酸、高果糖漿、生長激素以及人工添加劑。
當他清掉所有這些增味劑增色劑的時候，他愉快且驚奇的發現食品不但看上去如平常一樣棒，而且品嚐起來更加美味！
他連續三年獲得西雅圖巧達濃湯烹飪比賽（Seattle Chowder Cook-Off）的頭籌。在第四年，他被主辦方請求退出比賽並成為評委之一，若非如此，其它餐廳將根本不會參加比賽。他同意退出比賽後，活動組委會為他頒發了金柄杓獎（Golden Ladle Award）。
最終，一個更大的構想出現在他腦海：是應該經營一家巧達濃湯館了！隨後，Duke’s越做越大，直至近40年後的今天，Duke’s已有六家分店，為來自五湖四海的逾百萬顧客服務，提供眾多回味無窮的海鮮菜品，其中尤以蛤蜊巧達濃湯最負盛名。
冰鮮優於「新鮮」
另一個對Duke Moscrip來說重要的時刻是在80年代中期，Duke先生應邀至阿拉斯加觀摩魚的處理過程。當他目睹魚從小船上卸下來的時候，幾個問題出現在腦海中：魚是如何被捕獲的，又是如何被處理的，他們是否會流血，是否會被冷凍起來，做這一切又會起多大的作用。從那時開始，後來他每次去阿拉斯加他都會在船上親自觀看學習。
也正是他在這過程中所學到的使他發現——新鮮的海產品並不真正新鮮——海產品可以被捕獲長達27天但仍然被稱作「新鮮」。這就是為何他開發了新的概念：「冰鮮優於新鮮」海產品。基本上，這是指在48小時內捕獲後冷藏在40華氏度以下的海產品。
在首赴阿拉斯加後的30年中，他每一次來到阿拉斯加都觀察到了許多類似的事情發生並因此而愈加擔憂驚慌：他看見三文魚在沒有覆蓋冰的的情況下從漁船上被卸下並安置在碼頭上，這導致其變成了8個月後不幸死掉的冷凍產品。他看到新鮮的海產品沒有任何保護地被放置在阿拉斯加機場的停機坪上且暴露在80華氏度的強光下，因而在到達目的地前就已被毀掉。在測量了魚剛從船上卸下時的溫度後他發現並不是每一個捕魚人都會正確的凍魚。沒有適當冷凍起來的魚因每超過32攝氏度的一度就會失去半天的新鮮度。他的所有這些發現激勵他創立工序並設下多重標準以確保在他的餐館裏提供的海鮮食品是地球上最優的。
加入選用「環保海鮮」行列
並且，在這過程中，Duke Moscrip發現三文魚和北美鱘魚皆為美國西岸瀕臨滅絕的物種。現在所有的三文魚甚至不夠舉辦經典的捕魚競賽。他為人們很快就要失去一個極其重要的事物來源而倍感煩惱。曾經太平洋西北地區有著上百萬的三文魚，但現在卻只剩下極小的一部份了。當地的三文魚在逐漸消失，這也是他一直從遠在北阿拉斯加未污染水源購買海產品的主要原因。
但是，他決定不再袖手旁觀了，他會竭盡全力及其所能恢復這個必不可少的資源並確保足夠的野生三文魚及北美鱒魚會為子孫後代一直被保護著。
這也是為甚麼他有兩個目標：第一個是致力於恢復野生三文魚、北美鱒魚及其他西海岸海產的機構提供幫助；第二個是為數以千計喜愛其餐館的顧客們提供百分之百的美味且環保的海鮮產品。
責任編輯：舜華
