如何從蛋黃顏色判斷雞蛋是否健康?

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【大紀元2016年11月14日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)一顆雞蛋是否健康,可以從其蛋黃顏色簡單判斷,但是要如何判斷呢?

據英國《每日鏡報》報導,一般而言,蛋黃顏色越深,代表生這顆蛋的母雞越快樂,牠食用的飼料品質越好,而雞蛋也會比較健康。

科學家發現,蛋黃的顏色由類胡蘿蔔素(carotenoid)這種天然色素所決定,類胡蘿蔔素越多,橘色的顏色會越重。而類胡蘿蔔素也是維他命的指標,其含量越多,蛋吃起來越健康。

報導說,食用玉米、植物和昆蟲等食物的母雞,比較可能產下有橘色蛋黃的雞蛋。有些農場甚至會以不同的蛋黃顏色來表示其雞蛋的品質。

然而,世界各國的農場運作方式不盡相同。有時候,一顆蛋黃不深的雞蛋並不一定是壞的蛋,或不含重要的營養成分。

舉例來說,在很多非洲國家,白玉米是典型的雞飼料之一。這種玉米缺乏類胡蘿蔔素和葉黃素(xanthophyll)。儘管食用這種飼料的母雞有足夠的營養、也很健康,但牠們產下的雞蛋中,蛋黃的顏色卻很淡,幾乎呈黃白色。

而有些農場會以人工的方式改變蛋黃的顏色,例如:在雞蛋內添加從天然資源中萃取的葉黃素,或是人工合成的色素,使蛋黃的顏色加深。這樣做不會影響雞蛋的食用價值,只是一種行銷手段。

此外,祕魯的農夫會餵雞吃紅番椒,所以牠們的蛋黃會變紅色。而在歐洲,北方國家傳統上會以較白的穀物當雞飼料,而且當地居民也比較偏好蛋黃顏色比較淡的雞蛋;但在地中海鄰近地區,例如:意大利,人們經常以雞蛋做意大利麵,如果是蛋黃顏色不深的雞蛋,他們不會購買。

而在英國,只要供應商沒有添加色素,蛋黃越深的雞蛋就足以代表其品質。

責任編輯:茉莉

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