珀斯北橋Okay餐廳 一碗越南河粉折射百年曆史

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【大紀元2016年12月12日訊】(大紀元記者俞文玉澳洲珀斯工商報導)燙過的牛肉入口鮮嫩,加入檸檬和九層塔的湯底清香而略帶點兒酸澀,配上脆生生的荳芽,順滑的河粉,口感多了一層清新……

每個月,總有幾天我會在珀斯北橋William街和Brisbane街交叉口的越南餐館Okay吃晚飯。選擇Okay最初是因為方便、省時,時間長了,覺得越吃越順口。我點得最多的當屬菜單上的第一號——越南生牛肉湯河粉(Raw Beef Hofan Soup)。點餐後一般不出5分鐘,輕快麻利的越南女生就端上了海碗的河粉。

珀斯Okay餐廳越南河粉「Pho」套餐。(周鑫/大紀元)

吃得次數多了,對越南餐原本一無所知的我也有了點兒心得:湯底可謂一碗湯河粉的「精髓」,通常經過10到12小時的牛骨熬製,所以河粉上桌後,一定先嚐嚐原味的湯底。Okay的牛骨湯底鮮香、清澈、但不稀薄,而且沒有味精;接著,很快用筷子把河粉上的牛肉片撥開、塞進碗底。然後稍等片刻,等牛肉被熱湯燙熟後,將小碟裡的配菜——荳芽、九層塔、辣椒等,多寡依口味撥入碗內;最後在吃前,再擠點兒檸檬汁進去,便可大快朵頤了。這麼燙過的牛肉入口鮮嫩,加入檸檬和九層塔的燙底清香而略帶點兒酸澀,配上脆生生的荳芽,順滑的河粉,口感多了一層清新。

河粉,越南語叫「Pho」,牛肉河粉據說是越南人的國民餐。但南北方的pho有所差別:北方的河內,喜歡寬河粉,放青蔥,沒有配菜,有時送一小碟油條;南方的胡志明市(以前叫西貢),湯底發甜,附豐富配菜。這樣看來,Okay的牛肉河粉算是「西貢式」,但湯底的甜度毫不過分,只為引出牛骨的鮮香。而Okay堂內一面牆上的巨幅黑白老照片讓人一瞥西貢舊時的景象。

食材簡單的河粉折射著越南百年的歷史。牛肉河粉出現於上世紀初法國殖民時期的河內;50年代越南分為南、北越後,南逃的北越人將牛肉河粉傳入中部和南部;70年代越戰後,越南人又把pho帶到了世界各地。傳言,世界上最好吃的河粉居然在法國巴黎和美國加州。

珀斯Okay餐廳的南灣湯米粉(Nam Vang Style Rice Noodle Soup)。(周鑫/大紀元)

百年的演繹中,牛肉河粉從最早的只有牛肉、河粉和湯,發展到現在附加各種配菜及沾醬,做法也千變萬化。例如,Okay菜單上的河/米粉類就多達11種,雖然牛肉湯河粉是其中的經典,我個人覺得加了海鮮、豬肝、鵪鶉蛋的南灣湯米粉(Nam Vang Style Rice Noodle Soup)也很讚。

珀斯Okay餐廳的越式烤肉排碎米飯(Grilled Pork Chop with Broken Rice)。(周鑫/大紀元)

不喜歡粉類的人,Okay有誘人的套餐:越式烤肉排碎米飯(Grilled Pork Chop with Broken Rice)、招牌火焰牛仔粒炒飯(Flaming Diced Beef Served with Okay Fried Rice)等,特別是後者在網上頗具人氣。

珀斯Okay餐廳的招牌火焰牛仔粒炒飯(Flaming Diced Beef Served with Okay Fried Rice)。(周鑫/大紀元)

相對珀斯其它的越南餐館,Okay環境潔淨、價格親民。週末我經常會碰到那位幫你點菜時,需要架起老花鏡的大叔,認真而親切。對了,熱湯河粉+越南冰咖啡是絕配,你不妨試試看哦。

 

珀斯Okay餐廳商家信息:

地址:Shop 6, 457 William St, Northbridge

營業時間:七天營業, 10am-10pm

聯繫電話: 08 9227 6688

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