烤高麗菜捲
冬天。27cm橢圓鍋。
不加一滴水，放入烤箱烤的高麗菜捲。充分鎖住肉汁，咬一口即可享受極致的水嫩口感。烤得焦香的高麗菜捲令人一吃上癮。
材料（2人份）
高麗菜 ........................................ 4片
綜合絞肉 ....... 200g（豬肉120g、牛肉80g）
洋蔥 ......................................... 1/2 顆
小番茄 ........................................ 4顆
鹽、黑胡椒 .............................各適量
肉荳蔻 .......................................少許
橄欖油 .....................................1大匙 （15ml）
《作法》
1. 高麗菜迅速燙過，用濾網撈起，瀝乾水分。洋蔥切成碎末。小番茄去蒂，切成4等份。烤箱預熱至200℃。
2. 在平底鍋中倒入1/2大匙橄欖油，開中火加熱，放入洋蔥炒至透明。加入小番茄繼續拌炒。
3. 將絞肉、鹽、黑胡椒、肉荳蔻放入調理碗中，用手攪拌均勻。加入2.繼續攪拌。
4. 將1片處理過的高麗菜攤開在砧板上，放入1/4的3.絞肉再捲起。捲好後以牙籤固定。剩下的3片以同樣方式捲好。
5. 橄欖油取少量抹在鍋底，放上4.。將剩下的橄欖油抹在高麗菜捲的表面，不蓋鍋蓋，放入預熱好的烤箱烤25～30分鐘＊。
6. 最後灑上黑胡椒即大功告成。
＊ 絞肉封在高麗菜裡燜蒸，可充分鎖住肉汁。不用水煮，將所有美味都濃縮在高麗菜捲裡。
（摘錄自「春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖」／作者：渡邊有子）@
責任編輯：郭欣
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