烤高丽菜卷
冬天。27cm椭圆锅。
不加一滴水，放入烤箱烤的高丽菜卷。充分锁住肉汁，咬一口即可享受极致的水嫩口感。烤得焦香的高丽菜卷令人一吃上瘾。
材料（2人份）
高丽菜 ........................................ 4片
综合绞肉 ....... 200g（猪肉120g、牛肉80g）
洋葱 ......................................... 1/2 颗
小番茄 ........................................ 4颗
盐、黑胡椒 .............................各适量
肉豆蔻 .......................................少许
橄榄油 .....................................1大匙 （15ml）
《作法》
1. 高丽菜迅速烫过，用滤网捞起，沥干水分。洋葱切成碎末。小番茄去蒂，切成4等份。烤箱预热至200℃。
2. 在平底锅中倒入1/2大匙橄榄油，开中火加热，放入洋葱炒至透明。加入小番茄继续拌炒。
3. 将绞肉、盐、黑胡椒、肉豆蔻放入调理碗中，用手搅拌均匀。加入2.继续搅拌。
4. 将1片处理过的高丽菜摊开在砧板上，放入1/4的3.绞肉再卷起。卷好后以牙签固定。剩下的3片以同样方式卷好。
5. 橄榄油取少量抹在锅底，放上4.。将剩下的橄榄油抹在高丽菜卷的表面，不盖锅盖，放入预热好的烤箱烤25～30分钟＊。
6. 最后洒上黑胡椒即大功告成。
＊ 绞肉封在高丽菜里焖蒸，可充分锁住肉汁。不用水煮，将所有美味都浓缩在高丽菜卷里。
（摘录自“春夏秋冬，日日食光。生活美学家的铸铁锅料理手帖”／作者：渡边有子）@
责任编辑：郭欣
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