【大紀元2016年09月13日訊】（大紀元記者黃筠芸臺灣台中報導）空幾何自然時蔬百匯餐廳坐落於彰化八卦山上，負責人蔡玉鶴（蔡姐）憑著「要做，就做到最好」的態度，花費近兩年的時間，打造出一座可以俯瞰彰化市的綠色景觀餐廳，並提供天然、新鮮的時蔬料理，帶給顧客全方位優質的用餐體驗。
原味手工菜 「無肉」也滿足
主廚原來在台中開素食小餐館，好食材加上保留食物原味的獨家料理方式，深受顧客歡迎，連蔡玉鶴兩個年輕的女兒，都成為他的粉絲。這樣的因緣，促成蔡姐說服江主廚，一起努力打拼，開一家讓拒絕吃素食者都無法抗拒的蔬食餐廳，用好廚藝、好食材讓客人無肉也滿足！
女兒蔡青樺表示，江主廚的菜是真功夫料理，加上從德國引進的蒸烤爐，能將原味、營養、水分保留，拌上主廚特調醬汁後，沒有細想，早已忘記這是一餐沒有肉的大餐，許多客人也回饋，在這兒吃的是手工菜，纖維質夠、營養豐富又安心，選用義大利進口橄欖油，醬油也都是純釀的，就是爽口！
十年準備 只為成就最好
其實，餐廳地點蔡姐早在八年前就喜歡了，緣分的安排，租下後，歷經二年，真的就蓋了夢想中的餐廳。
蔡姐一心想當餐飲界的模範生，所以希望廚房乾淨，食材新鮮，做出的菜色不能失掉蔬食自然的口感及新鮮度，在每一個環節都跟主廚溝通後，終於量身打造完全優質的自然蔬食餐廳。
而主廚堅持做百匯自助餐，雖然，菜色要更多變化，加上用餐時間不設限，整體配菜必須拿捏適合，難度比做套餐大，但為了讓用餐有更多選擇，吃得更愉悅，蔡姐決定支持主廚的選擇，即使多投入了時間、精力與金錢，但她認為，努力做到最好，跟大家分享才是最重要的。
親切的蔡姐將客人當成好朋友，很多客人擔心空幾何回本慢，也一直鼓勵她要堅持，她玩笑形容自己是餐廳的活招牌，客人喜歡聽她說空幾何的故事，只要有時間願意聽，她就樂意分享。
當季鮮蔬是王道
空幾何拒絕使用素料，每天都由主廚調配菜色，堅持新鮮現做，並配合時令挑選當季好食材。蔡姐說，客戶的嘴巴很厲害，食材好不好一吃就知道了，這也是空幾何開業至今累積不少老主顧的原因。
非基改是正道
空幾何的絕佳特色是豆漿、豆腐，使用非基改有機黃豆自製豆腐，價格是市面上的三至四倍，因為氣候水質不一樣，所以批次不同風味就不同，這批煮起來香濃合適，下一次別的產地味道又不一樣，都得靠「豆腐伯」吳師傅的經驗去調整。
環保無負擔是商道
餐廳堅持不用洗碗精，水洗，再用員工自製的酵素清洗，洗淨後，高溫殺菌烘乾，絕不汙染環境。蔡玉鶴時時提醒員工「己所不欲勿施於人」，要當作為自己或家人準備食材，多花些時間也要把菜洗乾淨。此外，廚餘回收、餐巾紙，都是採用環保方式處理，蔡姐說，不能再加重地球的負擔了。
空幾何自然時蔬百匯
彰化市寶山路266巷11-2號
(04)711-2858
https://www.facebook.com/kchvb/
責任編輯：吳淑娟
