立春的養生「春盤」詩情生畫意

作者:容乃加

現代人的「春盤」。 (Fotolia)

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立春吃「春盤」

立春在古代表新年。「立春」吃「春盤」迎新,中國從古就有這個習俗。古人早知「生機飲食」的妙法,而且還融合五行相生之理,實踐「天人合一」的保健妙方。說生菜沙拉在當代很風行,原來唐朝人已經領先流行。

唐代春盤食尚

唐朝,在立春日在餐桌上奉上應景鮮嫩春蔬生菜,作成「春盤」。春盤以縷縷細嫩的新鮮春蔬為主,現代人吃的生菜沙拉不就像唐朝人的「春盤」嗎?而且生菜盤上還加上幾塊可口的米麵餅兒,在生脆和咬勁、嚼勁口感上取得變化和配搭。

古人養生講究天人合一,順天時而動,講究吃春蔬--春盤。(容乃加/大紀元)
古人養生講究天人合一,順天時而動,講究吃春蔬、春盤。圖是古代珍視的春天七種最早生的蔬菜,又稱春天七草。(容乃加/大紀元)
切片無糖免揉麵包,做成鮪魚生菜沙拉三明治。(莊孟翰/大紀元)
現代人的「餅」和生菜沙拉。(莊孟翰/大紀元)

春生菜蔬像是紫色小蕪菁、韭菜、苦苣菜、芥菜、蔞蒿等等,多少都帶著點辛味。據唐代著作《四時寶鏡》記載:「立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤」。蘆菔(音蔔)就是紫花小蕪菁,也叫萊菔、蘿卜,具有微辛味,可以甦「春睏」。

從大寒進入春天,人體還是寒冷、心神不安穩,待舒筋活血,食用帶有辛味的蔬菜可以幫助「發五臟氣」,去寒活絡筋脈,因此古人建議人新春「元日」也就是新年的第一天早晨吃五辛菜保健。紫蕪菁這春蔬帶著微辛味,紫紅色,帶著豐富的鐵質,從身體裡養血美顏色,難怪流行到明清,不論貧富家的婦女立春日「咬春」都要咬咬它。而且小蕪菁是根莖類的蔬菜,非常強健耐久藏,這營養功能生養人體應該也是很強的。

唐人的詩中勾勒唐代食春盤的立春食俗還不少有呢!杜甫的〈立春日〉寫到「春日春盤細生菜」,又說「夜雨剪春韭」趁其鮮嫩。白居易〈六年立春日人日作〉也有「盤蔬餅餌逐時新」的描述。由此也能見一斑,唐代時的春盤不只是鮮嫩生菜,還添加上米麵餅兒,而且春蔬和春餅的樣式兒還常常競新,形成流行風尚呢!

碧翠春捲 詩情畫意春盤

春蔬一盤一天地,裁紅暈碧,立春來到「染紅絲綠簇春盤」、「蓼滴辛盤色鬭鮮」。宋代人喜愛春盤一樣其樂融融。文天祥說:「春裏看花須款款,雨中剪韭且陶陶」;陸游也唱:「春色到人间,彩旛初戴,正好春盤細生菜」、「鬭飣春盤兒女喜」,不僅大人喜,小孩也愛。何基:「一畦早韭登春盤」,而王十朋曾在異鄉過立春,寫下詩句「蔬盆雜蒿韭,一箸異鄉味。」顯然,此鄉彼鄉都做春盤而作法有別。

若將春盤中的春餅捲上春蔬來吃,不就是今人食用的「春卷」、「潤餅」嘛。宋人方岳就有以〈春盤〉為題的詩,有詩意的形象化描寫:「擎將碧脆捲月明,嚼出宮商帶詩馥」,詩中的「碧翠」就是「碧翠捲」,就是捲春蔬的餅。想想,昔人立春吃春卷這般的詩情畫意,一邊吃一邊細細品著生脆春蔬在嘴裡彈出的詩韻旋律,領著思緒飄向「細雨看梅花」、「且喜春風到茅屋」。

春捲(Fotolia)
春卷(otolia)

宋代時的京城市食點心四時都有非常熱活,還有沿街巷道賣點心的,品目也很多,春餅就是其中一項市民的簡便小食。宋人吳自牧的《夢粱錄.葷素從食店》就有實錄:「沿街巷陌盤賣點心:饅頭、炊餅……春餅、芥餅、元子、湯團……米食等點心。」。

春盤自用饋贈兩相宜

應節的春蔬俯拾即得,真是上天的好禮,讓人生活得精彩又不用花大錢,陸游就說:「春餠吾何患,嘉蔬日可求」。充滿春天色彩的春盤,就是一盤滿盈春天顏色的「春之菁」,實在賞心悅目,人們就加上果品、餅兒等等,用來饋贈里社親朋好友。金朝元好問〈春日〉詩表現生動描寫這種風俗:「里社春盤巧欲爭,裁紅暈碧助春情。」帝王內廷也於立春前一天,以春盤並酒賜近臣。春盤收集滿滿的春生嫩菜,充滿天地精華,將人間和養生之道相通連。

春色到人間,立春,正好春盤沙拉好食節。有了一顆單純喜樂的心去品春味、詠春趣,就是一般人家的日日也彷彿到了神仙清境。陸游就說「正好春盤細生菜,一般日月,只有仙家偏耐。」。@*

責任編輯:方沛

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