【大紀元3月31日訊】﹝大紀元紀者許惠安綜合報導﹞清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。《唐、杜甫》
清明節，春分後的十五天，屬二十四節氣中，民國廿四年由台灣政府明定的國定假日。觀其日期不以農曆來做決定，一般在國曆四月五日至六日。植樹、放風箏、掃墓都是清明時節的風俗活動。四月裏萬物沉睡的嚴冬過去，萬象更新的春天來到。到處是春光明媚，草木萌動的清明景象。
清明節，民國廿四年由台灣政府明定為國定假日，民眾會到祖先墳墓去祭祀。墓祭成為不可或缺的禮俗活動。
一般清明掃墓儀式：
（一）培墓：是把祖墳修飾一下，並向祖先祭拜的活動。每年一度將祖先墳上的雜草清除，並加以修整，然後準備一些牲禮、酒、菜、蔬果和粿類作為供品。一般都在墳前和后土前擺放祭品，祭品有韭菜、雞蛋、魷魚、甜飯、芋、筍等。
（二）掛紙：又稱「壓紙」，一般用石頭或磚塊將長方形的的黃白紙，或紅黃藍白黑的五色紙壓在墳上，以示子孫已祭拜祖墳。
應節食品：春捲也稱「潤餅」
清明節有一種特殊的應節食品，春捲也稱「潤餅」。相傳潤餅的由來，大概在太平天國的時期。當時捻匪作亂，一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，便有人想出了一個簡便的方法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓。
但實際上「潤餅」的歷史，應追溯至唐朝，那時候在立春就有吃春捲的習俗。《四時寶鏡》中說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。春餅傳至閩南，一變而成為清明節的應節食品。
一般「潤餅」的做法：取一極薄的麵餅為皮，餡料以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等，一律細切成絲，各自抄熟後盛盤。
吃時麵餅灑上花粉、糖粉、海苔酥，再陸續加上入上述青菜及豆肉類，再捲成筒狀後即可食用。包好後最好馬上吃掉，因為裡面的蔬菜中含的水份較多，水份一但滲透出來，麵皮會濕而破。所以吃潤餅時，最好是自己動手，既可以挑選自己喜歡的餡料，又可以享受親自動手的樂趣 。
現代人講究吃得精緻及健康，對於應景食品也不例外。虎尾鎮若瑟醫院營養師林青蓉，即調配出「四低潤餅」即低醣、低脂、低蛋白質、低熱量。她說，「四低潤餅」主要對象雖然是糖尿病患，也適合一般民眾。每個熱量只有一百零五卡，醣、蛋白質與脂質分別只有八、五、六克而已，健康百分百。
四低潤餅做法：表皮用千張皮，再以瘦肉替代三層肉，減少脂肪。還有豆乾、蛋、豆芽菜、紅蘿蔔、小黃瓜、苜蓿芽、蘆筍、香菇等，另特別加上蘋果等水果食材。如此吃起來有日式手捲的味道十分爽口。@(http://www.dajiyuan.com)
