【大紀元2017年12月10日訊】民間傳統小吃龍鬚糖很受歡迎，台灣龍鬚糖師傅黃人正與糖結緣近30年。從1999年921大地震後，就回到鹿港家鄉的老街賣龍鬚糖，每天用精巧手藝表演整套拉糖過程，拉出超過十幾萬條的糖絲，吸引遊客拍照圍觀。
拿出一塊自製麥芽糖，壓成正方形，中間戳個洞，不一會兒功夫就變成一個圈圈。
將麥芽糖套在左手15圈，繼續不斷地在裝了糯米粉的盒子中拉扯，製作過程一旦中斷就會前功盡棄。
龍鬚糖師傅黃人正：「一般我們坊間做的龍鬚糖就是這樣子，一般你們看的龍鬚糖就是這樣子，叫龍鬚糖，這個再來一般師傅百分之百沒辦法拉，為什麼，絕對會斷掉，因為再來就是靠雙手的柔軟度的拿捏。」
靠著手勁與經驗突破侷限，黃人正又拉了兩到三回，最後呈現超過十幾萬條細如棉花的龍鬚糖。
黃人正：「真的這個一般師傅絕對不可能拉那麼細，第一回是15圈，15圈的圈數，套在我手上，那麼以此類推總共做了12回，就是這樣子，這個數字可以算得出來。」
遊客：「綿密，然後入口即化。」
遊客：「很軟。」
遊客：「融化了。」
若是觀眾捧場，黃人正還會加碼表演傳統吹糖技術，他說，只學會一樣龍鬚糖，年輕人可能無法維生。
黃人正：「我們人跟人都有一種友善的磁場，我會傳授給他，沒關係，大概是這樣子，因為我本身是學佛的。」
感慨這項民俗技藝幾近失傳，黃人正也希望有一天能遇到有緣人來學習，讓30年的一身絕活兒延續下去。
——轉自新唐人電視台
責任編輯：程翡
來春嬤麥芽糖 柴燒傳承古早味
【大紀元2015年04月05日報導】（中央社記者苗栗縣5日電）苗栗竹南公館社區一間食品行，6個傳統大灶日以繼夜燒著柴火，熬出罐罐「來春嬤麥芽糖」，堅持有機、手工製作，傳承古早甘甜滋味，更在有機市場闖出名號。
苗栗縣政府為推廣農村優質產業，推出10項「貓裏老時味」推薦優良產品，「來春嬤麥芽糖」就是其中之一，業者嚴選通過有機農場認證的獅潭鄉百壽農場水耕小麥苗，以及台東池上有機圓糯米為原料，再以繁瑣工序的大灶柴燒細火熬煮，做出的麥芽糖美味甘甜，散發濃郁麥香和木頭燻香。
業者張雲煥、陳福里夫婦曾面臨在中年失業危機，因為一段袍澤情，無心插柳靠麥芽糖成功重新創業，開啟全新人生。
老闆娘陳福里說，早期原本和丈夫經營玻璃加工製造，因上游廠商陸續外移，訂單逐日下滑，工廠也被迫結束，當時丈夫軍中袍澤過世，留下老母親，同袍三不五時相約前往探視陪伴，老人家興致一來問起「有沒有人要學做麥芽糖？」丈夫見其他人都沒反應，不想讓老人家失望，便自告奮勇。
她回想，當時看過老人家示範兩次，夫妻倆就回家躍躍欲試，卻發現「一點都不簡單」，不是比例錯誤，就是整鍋燒焦，經過再三調整、累積經驗，才逐漸上手。
陳福里指出，家中砌起6個大灶，遵循傳統工法製作麥芽糖，起初由婆婆黃來春幫忙放在娃娃車裡沿街販售，經口耳相傳，有機店業者試吃大為驚豔，主動邀請上架販售，才以婆婆之名成立食品行，產品也定名為「來春嬤」，漸漸在有機通路打開知名度。
傳統麥芽糖製程冗長、耗時、費力，撇開劈柴、反覆搓揉洗滌麥苗等前置作業不談，糯米須蒸熟讓其發酵，不斷攪拌、配合當天溫溼度調整柴火量控制灶溫，發酵、糖化完成過濾後，加入小麥草汁開始熬煮，得熬上14至20小時，約莫成為膏狀才算大功告成，這期間柴火不能中斷。
第二代加入經營的女兒張怡文說，家中只有3姊妹，小時候最怕夏天要幫忙顧爐火，有時心急加太多木柴，結果全燒焦，「真是欲速則不達」得不償失。
她指出，自家的麥芽糖原料只有糯米和小麥草，很天然，一口麥芽糖含進嘴裡，有股烤地瓜的香氣在舌尖伸展，甜而不膩，「絕對不一樣」。
陳福里表示，傳統工法製作麥芽糖相當耗時、費工、費體力，難以迅速大量生產，無法應付糕餅、烘焙等食品加工需求，且原料成本較坊間業者採用進口玉米粉、樹薯粉等差距甚大，導致古早味麥芽糖逐漸沒落消失。
正如同一句廣告詞「天然ㄟ尚好」，陳福里說「好東西應該要傳承下去」，秉持這樣的初衷，「來春嬤麥芽糖」已走過10個年頭，為了傳承一份古早健康天然美味，是她和家人堅持下去的最大動力。