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南灣美食「清真一條龍」:北方麵食王,牛羊肉專家

灣區美食「清真一條龍」:一吃難忘,回味無窮(上)

日銷芝麻大餅百餘個,刀削麵兩百餘碗,平日座無虛席,週末排長龍

灣區美食名吃「清真一條龍」外脆裡軟,香味濃郁的芝麻大餅。(蔣凱/大紀元)

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【大紀元2017年03月13日訊】(大紀元記者余亨之、阿部舊金山灣區報導)灣區清真老字號——陳老闆經營的清真一條龍(Dardar Seafood Restaurant),以「北方麵食王」、「牛羊肉專家」聞名灣區二十餘載。這裡的芝麻大餅外脆裡軟,清香四溢;刀削麵不粘、不軟、有彈性。僅苗必達店,清真一條龍每天賣出芝麻大餅100多個,刀削麵200至300碗,更有人將芝麻大餅打包,郵寄給外州的朋友。
清真一條龍做的牛、羊肉,有葱爆、京醬、紅燒、酸菜、宮保等10餘種做法,30餘道菜,酥爛味厚,肥而不膩,瘦而不柴,鮮嫩不膻。目前清真一條龍的食客有一半以上是老客戶,客人只要吃過一遍,就會回頭再吃……

灣區美食「清真一條龍」:芝麻大餅,火爆灣區

灣區美食「清真一條龍」的芝麻大餅,百吃不厭。蔥,營養豐富,緩解疲勞,降低膽固醇;白芝麻,養血,抗衰老。二者搭配,提升了大餅的養分,更增加了大餅的口感和清香度。金黃焦脆的芝麻大餅,配以青翠的香蔥,秀色可餐,咬一下,滿口留香。
清真一條龍的粉絲遍及灣區,不僅常常結伴來吃;還買回芝麻大餅的禮盒帶到朋友家裡,在琳瑯滿目的派對餐桌上,通常是第一個被吃光的高人氣美食。清真一條龍有的時候,還要一次打包七、八盒芝麻大餅,快遞給很多外州朋友解饞。

南灣美食,芝麻大餅。(蔣凱/大紀元)
南灣美食,芝麻大餅。(蔣凱/大紀元)

硅谷美食名吃「清真一條龍」芝麻大餅,一枝獨秀的秘訣

芝麻大餅做的夠不夠水準,取決於麵粉的筋度和揉麵團的水量比例。不同筋度的麵粉做出來的大餅,大相徑庭:麵粉筋度太高,做出來的餅太有勁、梆硬;筋度太低的麵粉,做出來的餅又缺乏彈性。
清真一條龍的陳老闆,憑藉幾十年的經驗,把不同勁度的多種麵粉按比例調好(這個比例可是獨家的配方),同時麵團間隙要留住足夠的水分,這樣烤出來的餅皮才焦黃酥脆,餅內有如饅頭般鬆軟可口。

灣區美食名吃「清真一條龍」刀削麵:條條分明、滑而不沾

清真一條龍另一項與芝麻大餅其名的麵食——刀削麵,其麵「條條分明、長短一致、薄厚均勻、滑而不沾」,咬起來爽彈、有勁道,更絕的是每碗刀削麵的麵條數量是差不多的,通常在80根左右。為保證不粘、不軟、有彈性的口感,每碗刀削麵,都是客人現點,師傅現削、現煮的。

硅谷美食名吃「清真一條龍」的刀削麵,條條分明、滑而不沾。(蔣凱/大紀元)
硅谷美食名吃「清真一條龍」的刀削麵,條條分明、滑而不沾。(蔣凱/大紀元)

清真一條龍的刀削麵,兩邊厚、中間薄。入口外滑,內有嚼勁。有三種湯頭可選:連著骨和皮的羊肉刀削麵,鮮嫩不膻;牛肉刀削麵,肉大味醇;還有用鮮筍、蛤蠣和魷魚與蔬菜一起悶炒而成的「三鮮」刀削麵,蛤蠣大顆飽滿、魷魚多汁柔軟。
一位灣區老僑,也是清真一條龍的常客感慨地說:「在香港都找不到這樣好吃的麵!在灣區其地方也沒有。」

三鮮刀削麵,飽滿的海鮮,口口爽彈。(蔣凱/大紀元)
三鮮刀削麵,飽滿的海鮮,口口爽彈。(蔣凱/大紀元)
羊肉刀削麵,鮮嫩不膻。(蔣凱/大紀元)
羊肉刀削麵,鮮嫩不膻。(蔣凱/大紀元)

灣區麵食「清真一條龍」週末早餐:北方麵點總動員

除了芝麻大餅、刀削麵等主打麵食外,在清真一條龍的週末早餐中,有自製豆漿、燒餅、油條、豆沙鍋餅、韭菜盒子、蛋餅、鍋貼、花素蒸餃等經典麵食可供選擇。

週六餐廳早上10:30營業,Milpitas的清真一條龍,食客熙熙攘攘,店內更是歡聲笑語。呼朋喚友攜家帶口,品美食、敘情誼、享天倫,早午餐正好一起搞定。

下篇將介紹清真一條龍作為「牛羊肉專家」,如何精選上等潔淨的食材,「食羊不覺羊」的烹技,帶給您30道難忘的牛羊肉佳餚。

灣區美食名店「清真一條龍」的陳老闆。(阿部/大紀元)
灣區美食名店「清真一條龍」的陳老闆。(阿部/大紀元)

《芝麻大餅的故事》: http://ca.ntdtv.com/xtr/b5/2014/07/02/a1120308.html

灣區麵食館:清真一條龍Dardar Seafood Restaurant
Milpitas店:296 Barber Ct., Milpitas, CA 95035
電話:408-433-5199

本文刊載於舊金山3月11日美食專版,請點閱

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責任編輯:李歐

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2017-03-13 1:14 PM
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