三伏天喝蔘雞湯？韓國人的養生溫補學

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更新: 2017-04-26 6:40 AM 標籤: missKOREA, 參雞湯, 石鍋拌飯, 韓國烤肉

【大紀元2017年04月26日訊】（紐約訊）熱播韓劇《太陽的後裔》中，劉時鎮大尉（宋仲基飾）和徐上士希望女友補充營養，軍裝外繫上圍裙熬煮參雞湯。兩人笨拙地將雞肚塞滿人參煮熟後，再親手撈到女友餐盤中，雖然最後戲劇化地以吃醋大戰結束，卻如當初的「炸雞啤酒」一樣，在中國掀起一陣參雞湯熱潮。

參雞湯是韓國傳統料理，與中國不同，韓國人習慣在悶熱的夏天，特別是三伏天時，吃一碗熱熱的帶米參雞湯。這就是韓語中的「以熱治熱」。理念是，酷熱的夏天時，人常進生冷食物，吹空調，風寒濕邪反而易侵入人體、積存寒氣。所以要溫補食療，參雞湯有利於熱量散發，食材釋出的營養也可補充體力。

這其實和中醫的「冬病夏醫」有異曲同工之妙。明朝醫學家龔廷賢所著《壽世保元》中說，「夏月伏陰在內，暖食尤宜。」簡言之，夏季雖熱，但人體內仍存有虛寒，宜吃溫熱食物。就如夏季貪涼的人，大啖冰飲、吹空調，容易暑天受寒，最後傷風感冒。但如果喝熱湯熱茶，毛孔打開，身體發汗，反而更利於降溫消暑。

而且韓國人愛人參，本土產量也多，經常以人參入菜、調味。新鮮的參根也是韓國家庭常食用的，參雞湯是廣受歡迎的常見養生料理。

好雞湯哪裡找？

如果願意外食，曼哈頓中城的有一家韓國烤肉店「missKOREA」，參雞湯做得不錯，且午餐時段特別優惠（$15.95）。店主李善慧特別強調，好的參雞湯一定要選體重在8盎司左右的稚齡雛雞，再老則肉柴，再小則肉未長成。只有類似體重的幼雞肉質鮮嫩，而且體形幼小，剛好可放入石鍋中。

選用什麼樣的雞，都很有講究。(Samira Bouaou/Epoch Times)

參雞湯是用一整只嫩雞，清空之後，腹中塞入泡好的糯米、糙米。再佐以滋補藥材，如紅棗、鮮姜、人參，慢火熬製而成，且missKOREA用料特豐，額外添加鹿茸、肉桂、銀杏堅果、板栗、當歸等藥草，營養豐富。

韓國人雖然能吃辣食，但總體口味還是非常清淡的，喜歡利用食材天然的味道來豐富層次感。如參雞湯中塞入糯米，就可以在燉煮的過程中，利用米飯增加雞湯的黏稠和自然的甜味。

煮熟上桌，揭蓋雞香撲鼻，因做法天然，幾乎不需其他調料，清淡無油，非常健康。此時雞肉已燉的筋骨疏脆，筷子撥一撥就可以分開。雞肚中的糯米汲取了雞湯的精華，已經燉得軟滑酥爛。

人參雞湯煮到最後，雞肉還在其次，湯和糯米才是真正的精華。吃法有幾種，可以單用雞肉沾蘸鹽粒胡椒吃，或者乾脆挑走骨頭，將雞肉在石鍋中攪爛，拌出一碗人蔘雞粥。米香、雞香、藥香一起飄散，等到糯米雞肉都下肚，已經微微發汗，非常爽快。

李善慧笑說，每個國家都有自己鍾愛的雞湯版本，但韓國人就喜用草藥熬煮雞湯，健康天然之外，營養價值特高。韓國醫書《東醫寶鑒》中載，「黃色雌雞性平，具消渴、滋補五臟、和精氣、壯陽、暖小腸之功效。人蔘性溫，主治五臟虛弱，具安神定魄及補虛作用。」

看來雛雞肉和人參真是好搭檔，天熱的時候，你要不要也來碗蔘雞湯？

午餐吃烤肉美味又實惠

missKOREA以烤肉出名，晚餐時間更是經常爆滿。如果想要享受同樣高質的烤肉或其它餐點，中午來更吃優惠，份量稍小一些，但價格只有晚餐的一半左右。

新鮮烤牛甜度剛好

missKOREA的烤肉都是選用最頂級的USDA Prime（極佳級）牛肉。能滾上USDA Prime大印的牛肉可不簡單，因美國農業部（USDA)把美國牛分成八個級別，用X光鑑定，根據屠體的成熟度以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量評級，只有最好的兩級Prime和Choice（特選級）才會蓋上USDA的大印，所以這兩個級別的牛肉又被稱為「滾印級」。

烤牛選用牛頸肉，切成片，不用糖，而是切入韓國梨、洋蔥、蘋果、醬油醃製，利用水果的天然糖分來增加牛肉的甜度。李善慧說，「甜度非常重要，但烤肉太甜就不好吃了，」說著拿出一個甜度計，插到烤好的牛肉中，顯示屏就蹦出0.50的數字，這代表醃製牛肉的甜度在50%。「超過50%就不行。」李善慧說，missKOREA的烤肉一般都在45%－50%之間，這才是不喧賓奪主的甜度。