【大紀元2017年05月19日訊】（大紀元記者Annie Wu報導，李信編譯）新西蘭是一個遙遠的國度，但其實當地的飲食融合了多種文化傳統。「沒有什麼硬性規定」，紐約主廚馬特‧蘭波特（Matt Lambert）說。他就職的The Musket Room 餐館位於SoHo區，因展現了地道的新西蘭飲食風味，於今年贏得一顆米其林星，延續了自2013年開店以來每年都摘星的美譽。
儘管這是一家晉級米其林的高級餐館，用餐的氣氛卻很親切隨意，就像走進別人家的客廳裡一樣。用餐區裝潢質樸，磚牆粗糙外凸，褪色的木質天花板和地板有一種人文質感。
入鄉隨俗
蘭波特解釋說，新西蘭大部分的代表性食材，比如百香果、羊羔、獼猴桃其實都是移民帶來的。毛利人是世人所知的新西蘭島第一批居民，之後在19世紀時，大批歐洲人遷居至新西蘭，來自亞洲的移民也於近年來開始增多，「不論是誰，來到這兒之後，基本上就是繼續做他們之前做的事情。」蘭波特說。
不過，為適應新環境，飲食習俗也會有所變化，比如源於英國的烤鵝，到了盛產綿羊的新西蘭，就演變為烤羊。而在大不列顛島上，羊羔不僅昂貴，也很難得。
通過含多種主菜的賞味菜單，蘭波特帶來當年飄洋過海來到新西蘭的英式經典菜餚的回憶。不過在這裡，經典風格也略有調整。最新的餐點之一就是烘烤、深炸過的鵪鶉，配麵包醬和黑莓吃。傳統的麵包醬只有簡單的麵包屑和牛奶，蘭波特的版本則採用了奶油、發酵麵包的碎屑、洋蔥、百里香、迷迭香和其它芳香料。發散出來的誘人香味，令人垂涎三尺。鵪鶉上澆上了收過汁的高湯，叉一口吃進嘴裡，有令人愉悅的滿足。
黑布丁是來自英國的一種血腸，是吃豬排骨的絕好配餐。蘭波特從小到大，早餐都吃黑布丁，而在新西蘭，黑布丁餡料都是包裝在管子裡，擠到煎鍋上就可以炸的。蘭波特用麵包屑來代替填充血腸的麵條，以做出一種更結實、有勁的口感。
黑布丁只是用黑胡椒簡單調味，配蘋果番茄醬吃，口感就如鹹蛋糕一般鬆軟、令人滿足，另外配切成薄片的土豆和用肉湯燉過的軟爛甘藍泥。
西方海鮮灑上亞洲味
新西蘭是島國，自然以海鮮聞名。蘭波特記得，當他還是個孩子的時候，他就從海灘上挖牡蠣、蚌和鸟蛤。不過餐館用的海鮮，蘭波特都儘量從當地進貨，避免長途運輸可能會造成的環境影響。
在一道清蒸扇貝的菜中，蘭波特將扇貝的天然甜味與亞洲風味結合，扇貝上淋有薑、香橙和梅醋製成的醬，還灑有一片片柚子肉、紅肉臍橙、血橙和葡萄柚。味道層次豐富，刺激味蕾。
至於賞味菜單的其它部分，蘭波特也將西方餐飲的元素加入創意。像用給蛋糕加糖霜一樣，將味道濃厚滑潤的豬肉醬擠成奶油花狀，再點上越橘莓醬，添加酸味。南瓜撻加上一撮黑芝麻粉，可以增添堅果香味。
糕點師Jin Capobianco製作的甜點，是向「長白雲之鄉」新西蘭致敬。用青檸蛋白霜和獼猴桃冰沙做成的甜點，看起來就像一厚片獼猴桃——但是「獼猴桃籽」其實是烤過的黑芝麻。接下來就是一方方烤出的椰子林明頓蛋糕，是結束這一餐的絕好小甜食。
店內飲品主推新西蘭啤酒和紅酒，其中許多都擁有可持續認證及自然動力耕植葡萄酒認證。
The Musket Room
地址：265 Elizabeth St. (位於東Houston街和Prince街之間)
電話：212-219-0764
網址：TheMusketRoom.com
營業時間：
週日至週一：下午6點到10點
週二至週六：下午6點到11點半。
責任編輯：蘇明真
