【大紀元2017年05月20日訊】（大紀元記者于佩紐約報導）紐約曼哈頓的華埠被認為是全美最大的中國城。自從1850年代第一批華人移民來這裡定居，百年歷史就這樣靜靜地在華埠流淌而過，沈澱出一份獨特的異國情調。但對紐約客們來說，這份異國情調裡最有吸引力的莫過於色香味俱全的中華美食了。
華埠最早的移民以廣東人和香港人為主，因此這裡集中了一批全美最正宗的粵菜館。有的已經有幾十年的歷史，而且在租金上漲、新潮美食迭起的現在依舊能保持紅火的生意，比如：合利大飯店。
位於勿街（Mott Street）的合利大飯店是華埠的老字號。老闆林世同是廣東新會人，上世紀六十年代從南美洲來到紐約，開了這家飯店，已經有45年了，是少數堅持到現在的老飯店。
身在異鄉 堅持傳統作法
林老闆表示，美味地道的菜餚和實惠的價格，是飯店生意長青的原因。他們店裡沒有早茶，而是專心提供傳統粵菜。廣東地理位置靠南，雨水豐沛，土地肥沃，比較容易取得新鮮的食材。因此粵菜比其它任何菜系都更注重保持食物原有的鮮味。儘管開在異國他鄉，食材不好獲得，合利也一直保持著這個特點，「粵菜的特點就是要精緻，口味清淡，食材一定要新鮮。」
粵菜來到美國後，為了適應當地人的口味，也發展出一些「美式」粵菜，如：雜碎、西式炒麵、芙蓉蛋和左宗棠雞等。「這些都不正宗。我們這不做的。我們做的就是最傳統的。」林老闆向大家推薦稱：「龍利球、合桃蝦球、帶子螺片、上湯豆苗、炒素芥等都是正宗又好吃的。」
用心服務老外「粉絲」
不僅華人喜歡來這裡，還有很多老外「忠實粉絲」時常來光顧。林老闆自豪地說：「我們的顧客一半是中國人，一半是老外。現在的老外都很懂了，而且很會吃。有的老外一家三代都來這裡吃。」而且老外不像有些人想像的那樣，只喜歡吃自助（Buffet），反而更喜歡吃正宗中餐。
老外的口味和華人還是略有不同。他們口味較重，而且要求也比較多，比如：多放醬油、不要放味精等。「我們對老外顧客和華人顧客一樣的用心，都會按照他們的要求對菜進行微調。」很多顧客吃過之後非常滿意，留下了自己的徽章做紀念。日久天長，徽章貼滿了牆面。
近幾年，華埠老餐館正在逐漸消失。除了租金高、顧客流失之外，還有一個重要原因是後繼無人。「我們的兒孫們對開餐館不感興趣，工作時間又長、又辛苦。」儘管林老闆已經退休，但還是堅守在飯店裡，希望傳統味道不要在華埠消失。◇
責任編輯：艾倫
