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糖要怎麼玩? IBA世界點心冠軍「拉」給你看

甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍、艾斯特烘焙總監楊嘉明(左)1日在SOGO忠孝館進行拉糖展演。(陳柏州/大紀元)

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【大紀元2018年05月01日訊】(大紀元記者陳懿勝台灣台北報導)甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍、艾斯特烘焙總監楊嘉明為了慶祝進櫃SOGO忠孝館,1日在櫃前進行拉糖展演,楊嘉明說,會喜歡拉糖,除了因為它的顏色繽紛外,也可以讓拉糖隨著自己的構想去創作,最重要的是,拉糖可以訓練耐心,培養自己的審美觀,「拉糖是一門藝術,只要有展演的機會,絕對會四處推廣」。

2015年,當時開平餐飲學校的彭浩及楊嘉明以「馬戲團」主題,創造出8吋國家特色慕斯蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖、8隻肖像品,從百餘個參賽隊伍中脫穎而出,一舉拿下甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍

甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍楊嘉明、彭浩,以冠軍之意的德文「ERSTE」創立烘焙品牌「Erste艾斯特烘培」。圖為SOGO忠孝館艾斯特烘焙櫃位。(陳柏州/大紀元)
甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍楊嘉明、彭浩,以冠軍之意的德文「ERSTE」創立烘焙品牌「Erste艾斯特烘培」。圖為SOGO忠孝館艾斯特烘焙櫃位。(陳柏州/大紀元)

拿下冠軍的楊嘉明、彭浩,以冠軍之意的德文「ERSTE」創立烘焙品牌「Erste艾斯特烘培」,2016年在台北市開設第一間烘焙甜點。歷經2年的醞釀,艾斯特烘培1日進駐SOGO忠孝館,身為總監的楊嘉明亦在現場進行拉糖展演。

楊嘉明表示,拉糖對於自己來說,是一門工藝,它不僅顏色繽紛,也不會弄得到處都是,更能夠發揮自己的創意去構想出各式各樣的作品;除此之外,在進行拉糖創作的時候,一來可以訓練耐心,更可以培養自己的審美觀,所以很喜歡拉糖。

甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍、艾斯特烘焙總監楊嘉明1日在SOGO忠孝館進行拉糖展演。(陳柏州/大紀元)
甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍、艾斯特烘焙總監楊嘉明1日在SOGO忠孝館進行拉糖展演。(陳柏州/大紀元)
甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍、艾斯特烘焙總監楊嘉明1日在SOGO忠孝館進行拉糖展演。(陳柏州/大紀元)

楊嘉明說,台灣對拉糖還不太了解,但是在歐洲,拉糖是歐洲人從小就會接觸的工藝,這是因為法式點心在拉糖的陪襯下,會顯得更為優雅,所以在宮廷生活中,拉糖是一門不可缺乏的工藝;再加上歐洲的天氣乾燥,所以拉糖在歐洲非常盛行,已經是一門藝術。

楊嘉明表示,台灣只有在比賽才會接觸到拉糖,這是由於國際賽中有要求工藝這個項目,這代表的烘培實力達到頂尖時,才有資格接觸到糖。

談到展店規劃,楊嘉明說,2015年拿到冠軍回國,2016年就開始規劃,要拓展門市,不僅人員訓練要到位,產品的定位也要符合市場。法式蛋糕比較甜,必須要調整,但也不能太過於日式,因此要開創出符合台灣人口味的蛋糕才行。

「團隊也是重要的一環。」楊嘉明認為,現在不是一個人單打獨鬥的時代,所有的一切,烘培人員、產品、市場品味、營運團隊都到位才可以走下一步,所以直到現在才會開第二間店。

至於是否到中南部展店,楊嘉明說,自己當然希望將甜點分享給每一個人,但每個地方的市場及品味都不盡相同,目前還是以台北為主,時候到了再去思考這個問題。

甜點界「奧林匹克賽」IBA世界點心冠軍楊嘉明、彭浩,以冠軍之意的德文「ERSTE」創立烘焙品牌「Erste艾斯特烘培」。圖為SOGO忠孝館艾斯特烘焙櫃位。(陳柏州/大紀元)

責任編輯:王愉悅

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