【大紀元2018年07月28日訊】（大紀元記者陳安編譯報導）各位在廚房裡到底都怎麼處理茄子的呢？通常是切片或切塊，然後或蒸或炒或炸；不知各位有未嘗試過將長茄子做成如一條能伸能曲的「茄龍」？這就是叫做「蓑衣茄子」的奇妙料理。
首先，需要準備好以下食材：
長茄子 3條
玉米澱粉
牛肉（切碎）1杯
橄欖油
大蒜（切碎）3瓣
生薑（切碎）1湯匙
辣椒醬 1/8杯
鹽
胡椒粉
醬油 ¼杯
糖 ¼杯
雞湯 2杯
註：1湯匙約15毫升，1杯約240毫升。
做法：
1. 首先，將茄子切成「能伸能曲」的樣子。方法很簡單，拿刀子將茄子不斷「斜切」，記得不要把茄子切斷。從頭切到尾後，上下翻轉，改為「橫切」，同樣從頭切到尾。
如果擔心掌握不好切的深度，可以拿兩個有厚度的「平面」，墊在茄子的兩旁。切完後，將茄子往兩頭一拉，你會發現茄子可如「彈簧」那樣拉開，成了能屈能伸的「蓑衣茄子」雛形。
2. 將茄子浸入玉米澱粉中，均勻塗抹整個茄子，並去除多餘的澱粉。由於茄子的螺旋形狀，澱粉可能會粘在茄子內圈裡，玉米澱粉黏進去後，會破壞這道菜的外觀。這時要集中注意力，也要甩掉已經跑進的澱粉。
3. 鍋中倒入橄欖油，中火加熱，將茄子放入煎鍋中。煎的過程中用鍋鏟按壓茄子，使之均勻加熱。
4. 另架一個平底鍋，加入橄欖油、牛肉、生薑、大蒜和辣椒醬，輕輕炒幾分鐘，然後加入鹽、胡椒、醬油、糖和雞湯煮沸。這時，就可以放入茄子囉，油煎茄子至金黃咖啡色。完成後，撒上一切碎的小蔥和鮮紅辣椒末。
到此，「蓑衣茄子」就完成囉！看起來是不是相當美味又特別呢？
責任編輯：蘇明真
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