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「吃什麼」來自台灣的人情味

(左至右)「吃什麼」老闆Tracy、大廚Simon及老闆Grace。(陳仲明/大紀元)

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【大紀元2019年01月31日訊】(大紀元記者江夏香港報導)台式餐廳吃什麼」開業未滿4個月,就獲得2019米芝蓮指南的「車胎人美食推介」。這已經是兩位台灣媽媽開過的第四家店了,她們的故事,還要從8年前說起。

台灣媽媽香港開餐廳

來香港之前,Tracy是醫院的放射師,Grace做進口廚房衛浴設備的工作,在台灣都沒有經營餐廳的經驗。嫁來香港之後,當了媽媽,透過網絡才互相認識。她們想念台灣的一些食物,但是香港買不到,所以只好自己動手做。做久了之後,一些台灣朋友就說:「你們兩個手藝還不錯,有沒有想過開私房菜?」當時她們只有這個願望,並沒有訴諸行動。一直等到她們的小孩都上了全日制小學之後,時間鬆動了很多,才覺得是時候找一點喜歡的事情來做。

吃什麼」的鹽酥雞(右)與牛肉麵(左),均獲得客戶的高度評價。(陳仲明/大紀元)

剛好Tracy找到一家250呎的小店,於是,她們的第一間小餐廳就正式開始營業了。由於那個時候只做外賣,第一句話就是問客人「吃什麼」,所以就以此為店名。做了三年多,生意還不錯,當時就有人問她們願不願意頂讓出售,Tracy隨便開了個價,對方一口答應,於是她們就把餐廳轉手了,藉此可以休息一陣子。

經過了一年,她們還是很想再回去開店,然後就開一間有座位可以供客人進餐的餐廳,第一句和客人說的話就是「請坐」,所以第二家、第三家店都是叫「請坐」。

遭業務糾紛 被迫結業

大廚Simon是本地人,熱愛台灣文化和美食。(陳仲明/大紀元)

「請坐」生意愈做愈好,去年還獲得了米芝蓮推薦,但今年二月發生業務糾紛,「請坐」的商標被其他股東搶先註冊,兩人亦被告侵權不能再用「請坐」品牌經營,因此關門結業,直到今年八月才開新店。

沿用第一家店名,是因為她們覺得,以前在「吃什麼」的時候是最開心的,那時候只有她們兩個人做,沒有人事糾紛,也沒有很大的壓力,是她們最開心的日子。當時不做早晚市,不做週末假日,女兒考試、暑假年假、只要女兒在家,都不上班。真正營業時間大概只有一個半小時,很隨意,沒有壓力。她們從一天賣一個飯盒,到一小時可以賣兩百多個飯盒。生意就這樣慢慢做起來了。

不想比較 堅持地道台灣味

「吃什麼」餐廳的很多食材都來自台灣。堅持做地道的台灣味道,是小店的一大經營原則。(陳仲明/大紀元)

Grace說,她們的配菜每天都不一樣,所以回頭客很多。就像在家裏吃飯,媽媽不會每天煮重複的飯菜。有很多客人一個星期來三、四次,最近還有一個客人日日來,而且中午來,晚上也來。Grace還一度問他:「請問你是喜歡我們店哪位?」客人說是因為她們的菜式每天都不同,為他省去很多煩惱,不必思考每餐吃甚麼,所以才每天都過來。

Tracy稱,不想和其它台式餐廳比較,因為「世界上最殘忍的事情就是比較」。口味很個人化,所以她們通常不會問客人「好不好吃?」,而是問「你有吃飽嗎?」如果喜歡的話,就會再回來。

Grace最後說,她們的原則就是堅持做地道的台灣味道,而不是迎合香港或者其它地方的風味,她們開了四家店一直很遵守這個原則,做真正台灣的味道。

本地大廚最愛台灣人情味

位於中環雲咸街的「吃什麼」餐廳,室內美觀雅致。(陳仲明/大紀元)

該店的大廚Simon是本地人,在「吃什麼」做了半年,在「請坐」則做了差不多一年。他學西餐出身,但熱愛台灣文化和美食,所以就來應徵,希望能學到正宗台灣的美食。他最喜歡台灣的人情味,這在香港基本上是找不到的,而在這家店卻有很多很多。例如老闆會在諸多方面關心員工,甚至包括談戀愛。之前,他愛上一位在這裏做兼職的女生,兩位老闆很窩心地讓他放假,有時間追求這個女生,最後還成為了他的女朋友。

他說,自己煮的滷肉飯和牛肉麵最全港最正宗的,「目前沒有一家香港餐廳能達到這個級數的。」而且這裏有更多自由去創作自己想要的菜式,如果老闆覺得味道可以,也會加進菜單。他認為兩位台灣媽媽和藹可親,像自己的媽媽一樣,而且在餐廳的時間比在家裏多,所以和兩位台灣媽媽更加親近。他笑說,已經把這裏當作第二個家。◇

責任編輯:李薇

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2019-01-31 3:59 PM
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