習慣在家做中式料理的你，是否偶爾也想換換口味，但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽？其實西餐沒有想像中的難，稍微變換些材料，就能將世界料理呈現在餐桌上！儘管飲食文化交流頻繁，大家吃西餐還是習慣到餐廳，鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得，但事實上現在材料很容易購買，幾乎在超市或大賣場就可以買到，千萬不要因為這樣就卻步了！
西餐特別注重食材本身的原味，再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難，淋上不同風味的醬，就有千百種變化。
義大利雞肉麵疙瘩
麵疙瘩是義大利傳統食物，一般是由蛋、馬鈴薯、麵粉和玉米粉製成，放入水中煮熟後，再佐以醬汁配料拌炒，是義大利人心中的國民美食。作法簡單，但麵疙瘩不易保存，最好是吃多少做多少，除了馬鈴薯之外，也可以使用南瓜泥來製作，在整體水分上的拿捏格外重要。
材料
| 雞胸肉☞100g | 鹽☞適量 | 胡椒☞適量 | 雞高湯☞250c.c. |
| 九層塔☞5g | 奶油☞2 大匙 | 蘑菇☞6 朵 | 紅蘿蔔☞30g |
| 芹菜☞1 根 | 中筋麵粉☞25g | 鮮奶油☞60c.c. |
青醬
| 松子☞少量 | 巴西里☞適量 |
| 大蒜☞1 瓣 | 起司粉☞30g |
| 冷高湯☞50c.c. | 橄欖油☞100c.c. |
| 鹽☞適量 | 胡椒☞適量 |
麵疙瘩
| 中筋麵粉☞180g | 蛋☞1 顆 | 牛奶☞50c.c. | 巴西里☞3g |
準備
1. 將麵疙瘩材料放入盆中攪拌均勻、揉成麵團，取出後搓成長條狀，切成約 2 公分，用叉子略壓後備用。
2. 將松子放入烤箱，以 170 度烘烤 1 分鐘備用。
3. 蘑菇切片；紅蘿蔔切絲；芹菜切段；大蒜和巴西里切碎備用。
作法
4. 將冷高湯、九層塔、巴西里、大蒜、松子、起司粉、橄欖油、鹽和胡椒加入至調理機中攪打，再倒入剩餘的橄欖油，即可完成青
醬。
5. 煮一鍋滾水，放入 1 小匙鹽和麵疙瘩煮至浮起，即可取出瀝乾。
6. 取一平底鍋熱油，加入雞肉翻炒，以鹽和胡椒調味，至雞肉上色
後取出。
7. 原鍋加入橄欖油和奶油加熱，放入蘑菇、紅蘿蔔和芹菜拌炒，約5 分鐘至軟化，以鹽和胡椒調味，再加入麵粉拌炒 2 分鐘；接著
放入雞高湯煮沸後，下麵疙瘩和鮮奶油，煮至醬汁濃稠。
8. 將雞肉放回鍋中拌炒均勻，關火後加入青醬拌勻即可。
〈本文摘錄自《私房西餐菜單》，帕斯頓出版社提供〉
責任編輯：蘇漾
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