习惯在家做中式料理的你，是否偶尔也想换换口味，但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰盐？其实西餐没有想像中的难，稍微变换些材料，就能将世界料理呈现在餐桌上！尽管饮食文化交流频繁，大家吃西餐还是习惯到餐厅，鲜少会在家自己烹调。主要是因为食材及调味料的取得，但事实上现在材料很容易购买，几乎在超市或大卖场就可以买到，千万不要因为这样就却步了！
西餐特别注重食材本身的原味，再佐以酱汁诱发食材的香气。基本的煎、烤、炖、煮料理手法一点也不难，淋上不同风味的酱，就有千百种变化。
意大利鸡肉面疙瘩
面疙瘩是意大利传统食物，一般是由蛋、马铃薯、面粉和玉米粉制成，放入水中煮熟后，再佐以酱汁配料拌炒，是意大利人心中的国民美食。作法简单，但面疙瘩不易保存，最好是吃多少做多少，除了马铃薯之外，也可以使用南瓜泥来制作，在整体水分上的拿捏格外重要。
材料
| 鸡胸肉☞100g | 盐☞适量 | 胡椒☞适量 | 鸡高汤☞250c.c. |
| 九层塔☞5g | 奶油☞2 大匙 | 蘑菇☞6 朵 | 红萝卜☞30g |
| 芹菜☞1 根 | 中筋面粉☞25g | 鲜奶油☞60c.c. |
青酱
| 松子☞少量 | 巴西里☞适量 |
| 大蒜☞1 瓣 | 起司粉☞30g |
| 冷高汤☞50c.c. | 橄榄油☞100c.c. |
| 盐☞适量 | 胡椒☞适量 |
面疙瘩
| 中筋面粉☞180g | 蛋☞1 颗 | 牛奶☞50c.c. | 巴西里☞3g |
准备
1.将面疙瘩材料放入盆中搅拌均匀、揉成面团，取出后搓成长条状，切成约 2 公分，用叉子略压后备用。
2 将松子放入烤箱，以 170 度烘烤 1 分钟备用。
3 蘑菇切片；红萝卜切丝；芹菜切段；大蒜和巴西里切碎备用。
作法
4 将冷高汤、九层塔、巴西里、大蒜、松子、起司粉、橄榄油、盐和胡椒加入至调理机中搅打，再倒入剩余的橄榄油，即可完成青
酱。
5 煮一锅滚水，放入 1 小匙盐和面疙瘩煮至浮起，即可取出沥干。
6 取一平底锅热油，加入鸡肉翻炒，以盐和胡椒调味，至鸡肉上色
后取出。
7 原锅加入橄榄油和奶油加热，放入蘑菇、红萝卜和芹菜拌炒，约5 分钟至软化，以盐和胡椒调味，再加入面粉拌炒 2 分钟；接着
放入鸡高汤煮沸后，下面疙瘩和鲜奶油，煮至酱汁浓稠。
8 将鸡肉放回锅中拌炒均匀，关火后加入青酱拌匀即可。
〈本文摘录自《私房西餐菜单》，帕斯顿出版社提供〉
责任编辑：苏漾
