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【大紀元8月13日訊】
在廣西﹐米粉是最大眾化的食物﹐米粉店在街頭隨處可見﹐許多人的早餐就是一份米粉﹐而晚上喝酒的時候﹐炒粉就是必不可少的填肚佐酒的好菜。 廣西米粉也有很多種﹐一般常見的是機製的扁粉與圓粉。扁粉是最普遍的﹐它薄嫩潤滑﹐能做各種粉食﹐像一般的肉粉﹐牛腩﹐鍋燒﹐老友﹐乾撈﹐炒粉等等。圓粉則主要做桂林米粉﹐要的是它的嚼口與那一道酸辣湯。還有剪粉﹐捲筒粉﹐生搾粉﹐薯粉等等﹐甚至連粉利也成了南寧人口中的季節美食。
不單粉的品種多﹐粉的做法更是花樣百出﹐而且各有聞名。老友粉應該是最正宗的南寧本地聞名小吃﹐而中山路復記老友的名氣在南寧更是人人盡知。老友粉﹐老友面﹐冬天更有老友粉利﹐ 料最多﹐味最濃﹐一碗端上來連熱汽都不冒﹐但你這一口下去﹐準保燙到喉嚨﹐一碗下去滿頭是汗﹐不吃辣的人最好不碰。桂林米粉一定要圓粉做的才正宗﹐七星路上的小老宋是上過報紙的﹐味道自然地道。
柳州螺螄粉則是建政路中的那一攤最好。「和香」的乾撈曾經是最出名的﹐但我已經有3年沒有嚐過﹐不知道味道是否依舊讓人回味。「和香」是位於南寧歷史最悠久﹐最有名的一條小吃街上的一家米粉店﹐乾撈是指乾撈粉。中山路口的那檔剪粉也別有特色﹐它用的粉不是一般的扁粉﹐而是由一大片粉皮用剪刀剪下來的﹐比機制扁粉更爽嫩片滑﹐舀上一杓鮮麗的肉丸湯﹐再加一撮耐嚼的牛肉巴﹐那一口的鮮讓人口水直流。
米粉在南寧人的生活中非常重要﹐早餐一碗粉﹐既省事又快﹐而且也不貴。白天餓了也可以隨便找家粉店﹐輕鬆解決肚子問題。晚上喝酒自然少不了炒粉﹐就是打火鍋也要有兩碟粉伺侯著﹐隨燙隨吃。
南寧人似乎一天都離不了米粉﹐出差到外地﹐每每百尋不見的是粉店﹐偶爾找到有賣米粉的﹐興沖沖的一口下去卻不由得皺眉頭﹐名字雖然相同﹐但味道卻差太遠了﹐此時最想念的﹐還是南寧的米粉。
還有甚麼好吃的？南寧的小吃當然少不了﹐你若來南寧﹐可以先餓一天﹐到晚上我帶你從中山路吃起﹐然後食街﹐然後紫雲軒﹐然後粥城……我可以保證你吃3天都不重複。
◇美食家◇
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