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意義非凡的傳統新年飲食

意義非凡的傳統新年飲食。(fotolia)
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年節期間,大街小巷,除了隨處可見傳統食品,更有紅紅的春聯、隆隆的鞭炮聲,人人身穿色彩鮮豔的新衣服互道恭喜,親人的笑容和祝福帶給人溫暖。兒孫們玩耍、吃糖果、要紅包,一家大小幾代同堂,一同為新一年添上最歡樂溫馨的開始。

說到傳統食品,雖然不同地方菜色有點不同,但都不外乎豐富多元,有魚有肉,有甜蜜、團圓吉祥和年年有餘的寓意。下面為大家介紹一些過年常吃的美食及其典故。

了解這些文化典故與營養注意事項後,想必今年這頓團圓飯,會更加有意思。

傳統糖果 甜甜過好年

過年為什麼要吃糖?除了糖有甜的意思,象徵新的一年會很美好之外,也因為祖先們相信,灶神會在年尾回到天庭,報告各家各戶的善惡事蹟,因此用糖果祭拜灶神,希望灶神多美言幾句,招來好運。

過年期間才會看到的傳統糖果,不僅好吃,背後也含有故事!

生仁糖,圓形顆粒的外觀,裹著紅、白色的糖霜,裡面包花生,吃起來脆脆甜甜。這是福建地區流傳已久的節慶零食,又被稱作「天公豆」,在黃曆正月初九祭拜天公的傳統供品之一。流傳到現在就成了過年會吃的零食。

寸棗糖,可別以為是棗子做的,裡面完全沒有棗的成分。一條條長度約1英寸左右的寸棗,原料是糯米,油炸後再加上麥芽糖。因為外型看起來就像「金條」,是一道討喜的年節慶典糖果。

麻荖,也是拜天公的必備供品之一。用糯米粉、芋頭粉搓揉、發酵後,經過油炸膨脹成蜂窩狀,再裹上麥芽糖加白糖的糖衣,一般有兩種傳統口味:一是外層裹花生粉的「米荖」,以及裹芝麻的「麻荖」。

此外,還有情人糖、三色軟糖、花生飴等,也都是過年常見的傳統糖果。

糖果盒裡五顏六色的糖果,十分吸引人,但糖果中除了極高的精製糖分之外,一些個別成分,例如人造顏料、防腐劑及塑化劑等都會損害我們的健康,不小心選擇可引致各種過敏反應。

建議您可以自行製作屬於自己的糖果盒,或者也可以到健康食品超市,自己選購較健康的零食組合,挑選時也要注意家中是否有人過敏,記得避開容易引發過敏的食品。

招財進寶 包餃子

過年吃餃子是中國北方大部分地區的習俗。過年時,全家團聚一起包餃子,因餃子型如元寶,有「招財進寶」之意;同時,包餃子餡,猶如把各種吉祥的東西包進餡裡,以寄託人們對新年的祈望。

餃子是北方人傳統食品,餡料一般有各種肉類和蔬菜,亦有些地方習慣加雞蛋和蝦。在營養價值方面,可算是十分豐富;含有蛋白質、維生素B群、礦物質、纖維素等。

但如果要自己製作餃子,記得注意肉類的品質,新鮮無加抗生素和荷爾蒙的肉類是理想選擇。此外,各款風乾菇類等都具有十足的鮮味,將之加入餡料中不但可達到提味效果,更可減少使用肉類的分量,保持餃子的味道之餘,並可平衡飲食的健康原則。

年年高升 蘿蔔糕

蘿蔔的閩南話是「菜頭」,有好彩頭、好兆頭之意;而「糕」與「高」同音,取其「年年高升」的含義。

對廣東人而言,賀年糕點可不能少了美味的蘿蔔糕。蘿蔔糕味道酥香且具鮮味,材料有白蘿蔔、臘肉、臘腸、冬菇、蝦米和胡椒等。其營養價值跟使用的材料有莫大關係。

白蘿蔔屬低卡高纖食物,多吃可幫助消化,除此之外,白蘿蔔也含有維生素C、鉀,熱量低,可穩定血糖,使它成為控制體重的好食材。但蘿蔔糕中大量使用其它配料,或者採用不同的烹調方法容易使不少營養流失。建議使用新鮮炒碎肉、菜脯代替臘肉、臘腸,配上冬菇,並用蒸代替煎的方法,也是十分美味可囗。

圓圓滿滿 吃湯圓

過年吃湯圓主要在南方比較盛行。南方人習慣在大年初一的早晨第一頓飯吃湯圓,意味新年圓滿、團圓,湯圓帶著湯水吃,意思是有財有勢。

新鮮手工做的糯米粉湯圓皮,包上紅豆、黑芝麻或花生碎餡料,放在薑汁或桂花糖水裡,十分滋潤可囗。建議您可儘量自己製作湯圓,因為自家製作的湯圓可控制糖的使用分量,而且更富鄉土特色情懷。現時使用食物處理器來製作湯丸皮十分省時快捷,主婦們不妨一試!◇ #

責任編輯:李悅

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