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意义非凡的传统新年饮食

意义非凡的传统新年饮食。(fotolia)
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年节期间,大街小巷,除了随处可见传统食品,更有红红的春联、隆隆的鞭炮声,人人身穿色彩鲜艳的新衣服互道恭喜,亲人的笑容和祝福带给人温暖。儿孙们玩耍、吃糖果、要红包,一家大小几代同堂,一同为新一年添上最欢乐温馨的开始。

说到传统食品,虽然不同地方菜色有点不同,但都不外乎丰富多元,有鱼有肉,有甜蜜、团圆吉祥和年年有余的寓意。下面为大家介绍一些过年常吃的美食及其典故。

了解这些文化典故与营养注意事项后,想必今年这顿团圆饭,会更加有意思。

传统糖果 甜甜过好年

过年为什么要吃糖?除了糖有甜的意思,象征新的一年会很美好之外,也因为祖先们相信,灶神会在年尾回到天庭,报告各家各户的善恶事迹,因此用糖果祭拜灶神,希望灶神多美言几句,招来好运。

过年期间才会看到的传统糖果,不仅好吃,背后也含有故事!

生仁糖,圆形颗粒的外观,裹着红、白色的糖霜,里面包花生,吃起来脆脆甜甜。这是福建地区流传已久的节庆零食,又被称作“天公豆”,在黄历正月初九祭拜天公的传统供品之一。流传到现在就成了过年会吃的零食。

寸枣糖,可别以为是枣子做的,里面完全没有枣的成分。一条条长度约1英寸左右的寸枣,原料是糯米,油炸后再加上麦芽糖。因为外型看起来就像“金条”,是一道讨喜的年节庆典糖果。

麻荖,也是拜天公的必备供品之一。用糯米粉、芋头粉搓揉、发酵后,经过油炸膨胀成蜂窝状,再裹上麦芽糖加白糖的糖衣,一般有两种传统口味:一是外层裹花生粉的“米荖”,以及裹芝麻的“麻荖”。

此外,还有情人糖、三色软糖、花生饴等,也都是过年常见的传统糖果。

糖果盒里五颜六色的糖果,十分吸引人,但糖果中除了极高的精制糖分之外,一些个别成分,例如人造颜料、防腐剂及塑化剂等都会损害我们的健康,不小心选择可引致各种过敏反应。

建议您可以自行制作属于自己的糖果盒,或者也可以到健康食品超市,自己选购较健康的零食组合,挑选时也要注意家中是否有人过敏,记得避开容易引发过敏的食品。

招财进宝 包饺子

过年吃饺子是中国北方大部分地区的习俗。过年时,全家团聚一起包饺子,因饺子型如元宝,有“招财进宝”之意;同时,包饺子馅,犹如把各种吉祥的东西包进馅里,以寄托人们对新年的祈望。

饺子是北方人传统食品,馅料一般有各种肉类和蔬菜,亦有些地方习惯加鸡蛋和虾。在营养价值方面,可算是十分丰富;含有蛋白质、维生素B群、矿物质、纤维素等。

但如果要自己制作饺子,记得注意肉类的品质,新鲜无加抗生素和荷尔蒙的肉类是理想选择。此外,各款风干菇类等都具有十足的鲜味,将之加入馅料中不但可达到提味效果,更可减少使用肉类的分量,保持饺子的味道之余,并可平衡饮食的健康原则。

年年高升 萝卜糕

萝卜的闽南话是“菜头”,有好彩头、好兆头之意;而“糕”与“高”同音,取其“年年高升”的含义。

对广东人而言,贺年糕点可不能少了美味的萝卜糕。萝卜糕味道酥香且具鲜味,材料有白萝卜、腊肉、腊肠、冬菇、虾米和胡椒等。其营养价值跟使用的材料有莫大关系。

白萝卜属低卡高纤食物,多吃可帮助消化,除此之外,白萝卜也含有维生素C、钾,热量低,可稳定血糖,使它成为控制体重的好食材。但萝卜糕中大量使用其它配料,或者采用不同的烹调方法容易使不少营养流失。建议使用新鲜炒碎肉、菜脯代替腊肉、腊肠,配上冬菇,并用蒸代替煎的方法,也是十分美味可囗。

圆圆满满 吃汤圆

过年吃汤圆主要在南方比较盛行。南方人习惯在大年初一的早晨第一顿饭吃汤圆,意味新年圆满、团圆,汤圆带着汤水吃,意思是有财有势。

新鲜手工做的糯米粉汤圆皮,包上红豆、黑芝麻或花生碎馅料,放在姜汁或桂花糖水里,十分滋润可囗。建议您可尽量自己制作汤圆,因为自家制作的汤圆可控制糖的使用分量,而且更富乡土特色情怀。现时使用食物处理器来制作汤丸皮十分省时快捷,主妇们不妨一试!◇ #

责任编辑:李悦

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