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在家就能吃到 嘉義的「鮮」!

嘉義四季孕育出既優質且新鮮的「嘉義優鮮」多元魚蝦貝類水產,包括鱸魚、烏魚子、文蛤、白蝦等。(東森購物提供)
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【大紀元2020年10月04日訊】(大紀元記者施芝吟台灣嘉義報導)嘉義縣位處北回歸線通過的黃金地帶,擁有得天獨厚的氣候及環境,嘉義沿海養殖漁業十分發達,陸上的魚塭面積近5,800公頃,海上牡蠣養殖海域面積近1萬公頃,四季可以孕育出既優質且新鮮的「嘉義優鮮」。

嘉義縣長翁章梁說:以前若想吃嘉義的水產一定要到嘉義產地,如今有購物平臺業者加入,能讓嘉義漁產分享給大家。漁業署長張致盛強調:「嘉義從高山到海邊都有很好的農產品、水產品,隨著冷鏈物流發展,漁產品也能新鮮配送。」

東石鮮蚵

東石鮮蚵口感滑溜細嫩,有著嘉義飽滿陽光與蔚藍大海的獨特新鮮美味。
東石鮮蚵口感滑溜細嫩,有著嘉義飽滿陽光與蔚藍大海的獨特新鮮美味。(嘉義縣政府提供)

每年夏天,正是東石鮮蚵最為肥美鮮甜的盛產期。口感滑溜細嫩,有著嘉義飽滿陽光與蔚藍大海的獨特新鮮美味。翁章梁表示,東石蚵品質所以好,原因很簡單,有外傘頂洲屏障,浮游生物多,再加上嘉義無工業汙染,養出來的蚵仔,顆粒較大、海味十足、甜而不腥。

義竹鱸魚

嘉義縣為全國最大鱸魚產區,因為優質的水源及土壤,以及位於北回歸線溫暖多雨的氣候優勢,成為養殖鱸魚的最佳培育場地,養殖出來的臺灣鯛體格碩大、肉質鮮美、細膩且有彈性,含豐富的膠質,鮮甜的滋味不需要過多的調味。

布袋虱目魚

嘉義縣布袋鎮新塭地區是生產虱目魚的大本營,虱目魚肉的鮮甜營養,是家家戶戶幾乎天天餐桌上必備菜餚,更是每個嘉義子弟夢中心頭的故鄉味,「虱目」音近「思慕」。

虱目魚的營養相當豐富,良質蛋白質含量高、低脂肪、低熱量、低膽固醇、富含維生素、礦物質,又適合消化吸收,就像是牛奶般被視為優質營養品,所以又有牛奶魚(milkfish)之稱。

布袋白蝦

養殖全程無化學藥物、無抗生素、無生長激素,確保零汙染。蝦子肉質結實、Q彈有嚼勁,每一口都可以吃到蝦肉的鮮甜。

嘉義四季孕育出既優質且新鮮的「嘉義優鮮」多元魚蝦貝類水產,包括鱸魚、烏魚子、文蛤、白蝦等。(東森購物提供)

東石文蛤

自然篩選優質文蛤,純海水飼育,活水自然淨化吐沙,蛤肉飽滿鮮甜有彈性,滿盤的文蛤就象徵著瓜瓞綿綿的嘉義子弟。搭配中埔精選的絲瓜,應時的鮮美文蛤搭配上甘甜清香的絲瓜,是您絕對不能錯過的好滋味。

中埔絲瓜

嘉義縣中埔鄉的土壤及氣候,最適宜生產高品質的絲瓜。以水平棚架栽種,共同採購優良品種、統一育苗及病蟲害防治,整體品質穩定,是栽植絲瓜的高水準之作。

東石烏魚子

嚴選優質烏魚卵製成,含有維生素A、B群、E、銅、鋅等營養素,及豐富的蛋白質與脂質。以傳統工法結合現代化生產環境,讓每片烏魚子透過大自然陽光的加持,Q感十足,口感紮實。同時又可掌握衛生管制,品質與衛生兼顧,讓消費者吃得美味又健康。

上菜啦!最鮮料理端上桌

/梅香鱸魚/

梅香鱸魚。(中華民國養殖漁業發展協會提供)

食材(4人):鱸魚一斤、醃漬梅子10顆、醃漬梅子汁少許、香菇6朵、薑5片、蔥1支、辣椒半條、蒜頭2顆、蠔油2大匙。

步驟:將鱸魚去除內臟,洗淨後切下魚片。→薑、香菇、辣椒、蒜頭洗淨切片。→熱鍋後,放入薑片、香菇片、辣椒、蒜頭炒香。→取盤放上鱸魚片,加入炒香的調味料、蠔油、醃漬梅子,以及梅子汁。→放入蒸鍋蒸15分鐘即可。(食譜來源:台東縣養殖協會家政班)

/蝦趴蝦趴-絲枸藝/

蝦趴蝦趴絲构藝。(中華民國養殖漁業發展協會提供)

食材(4人):白蝦半斤、絲瓜2條、枸杞適量、香菇酌量、鹽巴酌量。

步驟:絲瓜刨去皮,輪切2公分塊狀。→蝦去殼,保留尾部外殼、開背、去腸泥,撒點鹽巴。→再把蝦子塞到絲瓜中,撒上少許枸杞子增色。→將絲瓜、蝦子、香菇放在盤子中擺好,最後放入蒸籠蒸熟即可。(食譜來源:台南市養殖漁業發展協會家政班)

/三杯虱目魚/

三杯虱目魚。(中華民國養殖漁業發展協會提供)

食材(4人):虱目魚肚2塊,薑、蒜頭、辣椒、九層塔、醬油、麻油、糖、米酒皆酌量。

步驟:虱目魚切塊炸熟備用,薑切片、辣椒斜切段、蔥切段備用。→起鍋加入麻油,放入薑片、蒜頭、辣椒炒香。→醬油、米酒、糖加入鍋中,再放炸熟的虱目魚,一起熱炒。→煮到收汁再加入九層塔。(食譜來源:台南市養殖漁業發展協會家政班)

/鮮蝦酪梨沙拉佐法式小長棍/

鮮蝦酪梨沙拉佐法式小長棍。(中華民國養殖漁業發展協會提供)

食材(4人):白蝦12尾、酪梨1顆、檸檬1顆、蒜頭4顆、香菜3根、法式小長棍2條

調味料:鹽、黑胡椒、橄欖油、Tabasco 辣椒醬皆適量。

步驟:酪梨去皮、籽,壓成泥狀,檸檬擠出檸檬汁,蒜頭、香菜梗切碎。→香菜葉保留作為裝飾,白蝦汆燙後去殼。→酪梨泥加入檸檬汁、蒜頭、香菜碎梗、調味料拌勻後放入擠花袋中。→將上個步驟擠在法式小長棍上,再放上蝦子、香菜葉即可。(食譜來源:嘉義縣養殖漁業生產區發展協會家政班 )◇

責任編輯:王愉悅

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