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台中人的傳奇早午餐 肉蛋土司

創意的燒肉歐姆蛋土司。(賴瑞/大紀元)
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【大紀元2020年11月01日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)說到台中,許多人就會聯想到「肉蛋土司」,這也是很多遊客來到台中必吃的傳奇早點,全台美食排行榜上少不了它。

★最新鮮的食材,最單純的美味

在台中賣了28年肉蛋土司的傅正豪,當初是接手父母在忠明國中附近擺攤營生,如今在健行路上有了顯眼的店面,每天一早4點半就有客人上門,26名員工忙著煎肉片、荷包蛋,做出一份份夾著肉片和雞蛋的清爽土司。

傅正豪說,店裡就只賣肉蛋土司和蛋餅、蘿蔔糕,品項不多但都賣得很好,沒有庫存壓力,之前也想賣鍋貼、煎餃,卻因為廠商提供的產品不理想而作罷,像店裡的蘿蔔糕都是特別要求廠商製作的,和其他早餐店的產品完全不同;Q皮蛋餅皮中包裹的韓式泡菜也很特別,是經過店裡再製的口感,降低辣度、酸度,才能讓客人接受。

台中肉蛋土司老店賣的泡菜Q皮蛋餅。(賴瑞/大紀元)

傅正豪也曾想過要在土司中添加一些生鮮的食材,像是生菜葉或者小黃瓜絲,但是最後都放棄了。傅正豪說,美生菜和小黃瓜的農藥殘留和新鮮度是很難把握的,為了保證食材的衛生安全,他只好捨棄走健康養生的道路,就把原有的肉片、土司、馬鈴薯沙拉保持在最新鮮、最美味的狀態就足夠了。

台中肉蛋土司老店,就只賣肉蛋土司和蛋餅、蘿蔔糕。(賴瑞/大紀元)

除了這幾個看似簡單的新鮮食材,讓傅正豪不斷增加經營的成本外,在製作的過程中,更是嚴格要求,他曾經邀請SGS有關單位來店裡指導,讓員工學會整理食材,把不同食材分門別類放置在保鮮盒裡後,如何貼上使用日期的標籤?生熟食材放入不同冷度的冰箱後,如何做出各種正確的紀錄?傅正豪說,「林林總總的衛生安全製作流程,讓我把所有的心力都放在本店裡,已經無法分心處理加盟店的事。」

這家每天人潮不斷的早午餐店,其實只賣早餐就讓全體員工忙得不可開交,真的沒有供應午餐的餘力,因為每天製作產品的量很大,要負起重大的把關責任,所以,傅正豪必須優先考量的是每個食材的品質和安全,除了通過SGS的衛生管控,希望每個製作流程都能符合標準,也希望賣出的每個產品都能美味可口,傅正豪說,「這就是我們能在競爭激烈的市場中,一直走在最前面的原因。」

傅正豪非常重視每個食材的品質和安全。(賴瑞/大紀元)

賣燒肉蛋土司 從一片燒肉開始

今年9月才在台中大墩路開賣的燒肉早午餐店,也以肉蛋土司為主打商品,32歲的年輕老闆薛偉泛,其實是從高雄起家,在高雄賣了7年的肉蛋土司,每天早上4點開賣,就有客人上門,一直賣到下午2點收攤。

肉蛋土司的材料雖然簡單,但要做到讓客人不斷回流,薛偉泛說,「就是要做到讓客人想念的味道。」因此每一個食材都要用心,從最重要的燒肉片做起,精選的溫體豬里肌肉切成薄片後,還要用機器壓薄,浸入特調的醬汁中醃上18小時,才能上煎台煎成醬紅油亮的燒肉片。

薛奶奶祖傳古早味醬汁製成的燒肉片,鹹香中帶著水果的酸甜。(賴瑞/大紀元)

說到特調的醬汁,那就要提到薛奶奶的故事,薛偉泛說,這是奶奶教他的祖傳古早味醬汁,用洋蔥、蒜頭、醬油、鳳梨汁調和的醬料醃出來的燒肉片,鹹香中帶著水果的酸甜,煎香後和軟嫩的荷包蛋一起包入綿密口感的白土司中,就是讓客人百吃不厭的「燒肉咬蛋土司」。

薛偉泛以開創全台連鎖的「台灣麥當勞」為努力的目標。(賴瑞/大紀元)

還有一款創意的燒肉歐姆蛋土司,則是以煎散蛋的方式,把打散的蛋汁煎成半熟的四方形蛋皮,放入一片方形的起司片後,從四個角再折成一個方形的起司煎蛋,和燒肉、生菜一起夾入白土司中,趁熱品嘗可以體驗起司蛋爆漿的美妙口感。

台中肉蛋土司老店賣的馬鈴薯沙拉土司。(賴瑞/大紀元)

提到店裡另一款熱賣的脆皮蛋餅,薛偉泛說,煎這個蛋餅可要下一些功夫,餅皮在煎鍋中煎到焦黃酥脆後就必須離鍋,再把雞蛋、燒肉入鍋煎香,最後再組合捲成蛋餅捲,每個步驟都要小心控制火候,才能煎出外皮酥脆內餡軟嫩的蛋餅,即使放涼了也還保有酥脆的口感。

台中大墩路燒肉早午餐店研發的新產品:手打的雙層牛肉起司漢堡。(賴瑞/大紀元)

除了主打的燒肉土司和脆皮蛋餅,薛偉泛還不斷研發新的產品,他說,很多客人會想來店裡吃午餐,所以也想做一些義大利麵和燒肉丼飯,雖都是平價的日常料理,但可以吸引不同的客群。近日,更在研發手打的雙層牛肉起司漢堡,從漢堡麵包到牛肉餡都是台灣在地的口味,薛偉泛說,未來他想以這種早午餐的模式召募一群年輕的創業伙伴,一起集思廣益,研發更多獨特的在地產品,以開創全台連鎖的「台灣麥當勞」為努力的目標,美好的願景。◇

責任編輯:玉珍

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