英國平民美食 如何烤出美味的夾克馬鈴薯 ?

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【大紀元2020年02月10日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)馬鈴薯又稱土豆或洋芋,是世界上第四大糧食作物,僅次於水稻、小麥和玉米。種植馬鈴薯相當節省水資源,且單位面積產量高(約是小麥的6倍、水稻的4.3倍),因此,在歷史上馬鈴薯養活了一代又一代的人們,堪稱改變歷史的平民美食。

如今,馬鈴薯仍是許多歐洲國家人們的主食,以超愛吃馬鈴薯的白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、拉脫維亞、英國等國家為例,平均每個人一年要吃下超過100公斤的馬鈴薯。

深受歐洲人喜愛的馬鈴薯,在各個國家都有不同的烹調方式。這次我們要介紹的英式烤馬鈴薯,又被稱為「夾克馬鈴薯(Jacket Potatoes)」,是將馬鈴薯烤熟後對切,中間放上奶油與填料。雖然看似簡單,但它的外皮酥香中心鬆軟,加上各種填料的變化,讓許多人食之不膩!

然而,來自美洲的馬鈴薯,到底是如何來到英國,並一躍而成餐桌上的主食呢?在家烘烤時又該怎麼做,才能完美呈現這道膾炙人口的美食呢?

根據美國威斯康辛大學的研究,全世界的馬鈴薯都起源於秘魯南部的安地斯山脈。大約在5000年前,安第斯山原住民們首次人工栽種了馬鈴薯。(Fotolia)

馬鈴薯的起源:秘魯

根據美國威斯康辛大學的研究,全世界的馬鈴薯都起源於秘魯南部的安地斯山脈。大約在5000年前,安第斯山原住民們首次人工栽種了馬鈴薯,因為當地海拔高、氣候涼爽乾燥,收成的馬鈴薯經過夜間低溫風乾,可以保存數年,成為日後支持印加帝國的主要糧食。

如今位於秘魯利馬的「國際馬鈴薯中心」(CIP)仍擁有世界上最大的馬鈴薯種源庫。庫中收藏了來自世界各地超過4700種馬鈴薯,以及超過5500種的甘藷(地瓜),並將營養價值特別高的品種,推廣到土地貧脊的國家,紓解當地的糧食問題。

飄洋過海的救命糧

在西班牙人征服印加後,馬鈴薯也隨之被帶回歐洲,隨著漁民與貿易船隊,進入歐洲的其他國家。在歐洲歷史上,馬鈴薯常是平民的救命糧。

荷蘭獨立戰爭期間,因為海路被叛軍掌控,西班牙阿爾巴公爵(Duke of Alba)規劃出「西班牙路」(Spanish Road),讓軍隊先從海路到意大利,再一路北上到荷蘭戰場,馬鈴薯也隨著這條路往北傳播。

很快的,「西班牙路」沿線的農民發現,穀倉中的穀物很容易被軍隊徵收,反倒是馬鈴薯可留在土地裡,需要時再挖來吃。且和穀物相比,馬鈴薯天生具備更高的生產力,成為亂世中平民求生的救命糧。

美國歷史學者威廉·麥克尼爾(William H. McNeill)就曾指出,每當歐洲近代史上發生戰爭時,馬鈴薯的種植面積就會增加。馬鈴薯促成歐洲人口激增,使數百萬名歐洲人移民到美洲與其他地區。

同樣的,馬鈴薯也為無數英國平民們帶來溫飽。在17世紀,馬鈴薯做為預防穀類欠收的救荒作物,在英國與愛爾蘭開始栽種。當時正值小冰河期,耐寒的特性讓馬鈴薯備受重視,從此漸漸成為英國人民餐桌上的常客。

到了1800年左右,倫敦街頭每天都有200300名販賣烤馬鈴薯的小販,一週共可賣出60噸以上的馬鈴薯。其中生意最好的,一天可賣出近千顆,烤馬鈴薯便逐漸成為一道頗具代表性的平民料理。除此之外,其他的英國傳統料理,如:農舍派、牧羊人派、海鮮派、蘭開夏羊肉鍋((Lancashire Hotpot)以及最知名的炸魚薯條,也都有著馬鈴薯的身影。

以下是三道「夾克馬鈴薯」的食譜,各位讀者也可以發揮創意,透過簡單的替換,創造出全新的口味!

在夾克馬鈴薯中填上酸奶油,是非常普遍的吃法。撒上培根和蔥花,更能增添風味。(Fotolia)

酸奶油烤馬鈴薯

材料:

馬鈴薯4

橄欖油適量

酸奶油適量

切達乳酪60

香脆培根4

蔥花適量

作法:

1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。

2. 烤箱預熱至400430°F,將馬鈴薯塗上橄欖油,放入烤箱烤25分鐘。

3. 將溫度調低至380°F,烤1小時左右。

4. 等到馬鈴薯快要烤好時,再煎香培根。

5. 取出烤好的馬鈴薯,劃上一刀或十字,放上磨碎的切達乳酪,再放回烤箱烤510分鐘左右,直到乳酪融化。

6. 在馬鈴薯上淋酸奶油,酸奶油的份量可以依自己喜好決定,再撒上磨碎的培根和蔥花。新噴噴的烤馬鈴薯就可以上桌了。

鮪魚是維生素D和B12的良好來源。這道「鮪魚烤馬鈴薯」能補充營養,讓自己和家人更健康。(shutterstock)

鮪魚烤馬鈴薯

材料:

馬鈴薯4

鮪魚罐頭2

萊姆1

新鮮香菜適量

玉米粒適量

黑胡椒粉適量

作法:

1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。

2. 烤箱預熱至390°F,將馬鈴薯塗上橄欖油,放入烤箱烤80100分鐘。

3. 取出烤好的馬鈴薯,劃上一刀或十字。

4. 1小碗,放入鮪魚,淋上萊姆汁,撒上黑胡椒粉,略微攪拌。

5. 將調味好的鮪魚餡,填入烤好的馬鈴薯,再撒上玉米粒和香菜即完成。

辣肉醬烤馬鈴薯口味濃郁,適合喜歡重口味的人。一次煮好一大鍋肉醬,除了能夠用來烤馬鈴薯,也能製作意大利麵。(shutterstock)

辣肉醬烤馬鈴薯

材料:

馬鈴薯4

洋蔥1顆(切碎)

大蒜適量(切碎)

辣椒粉2茶匙

碎牛肉300

紅辣椒1

青辣椒1

番茄泥6大匙

腰豆罐頭適量(瀝乾)

香菜適量

作法:

1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。

2. 烤箱預熱至390°F,用叉子幫馬鈴薯戳洞,放入烤箱烤80100分鐘。

3. 拿一個可以煮醬汁平底鍋,熱油鍋,加入洋蔥、大蒜和辣椒粉炒香。

4. 放入碎牛肉炒香,然後加入紅辣椒和青辣椒煮2分鐘左右。(紅辣椒和青辣椒可去籽對半切,也可以切碎。)

5. 倒入番茄泥後再煮1分鐘左右,接著加適量的水,煮約3040分鐘。(如果家中有新鮮蕃茄也可以切塊加入。)

6. 最後再加入腰豆,攪拌均勻。

7.取出烤好的馬鈴薯,劃上一刀或十字。將煮好的辣肉醬放在馬鈴薯上,撒上些許香菜即可上桌。

這三道烤馬鈴薯食譜的前半部分,都是要先將馬鈴薯烤到熟透。要如何烤出外酥內軟的馬鈴薯,相信每位英國的主婦和廚師,都有自己的獨家秘訣。以上我們參考了不同達人的食譜,提供了三種烤熟馬鈴薯的方式,建議你可以自己實驗調整,找出你最喜歡的烤馬鈴薯口感。

另外,也有英國主婦提供一種較特別的烤馬鈴薯方法。先將馬鈴薯切十字,切約1/4英吋厚,用400°F2個小時。馬鈴薯從烤箱取出後,再將十字切得深一些,再放入烤箱烤10分鐘。用這個方法烤出來的馬鈴薯,由於經過長時間低溫烘烤,外皮會像餅乾一樣酥脆,內裡則十分鬆軟。◇

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責任編輯:茉莉

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