【大紀元2020年02月11日訊】文：李沁一・大紀元
牛排是西餐主菜的重頭戲，也是非常值得一學的菜肴。牛排的做法非常多，已經分成了老派和新派。好吃的牛排，七成在原料本身，兩成在做法，一成靠經驗。下面從如何挑選牛肉談起。
一般來說，最適合做牛排的牛肉只有Prime和Choice兩個等級。而市場上只有2%的牛肉是Prime Beef，很多會被牛排館和西餐廳買走，只剩很少量的在市場售賣，價格高於普通的牛肉，但物有所值。
有很多的建議是先把冰凍的牛肉回溫20分鐘，可是如果用溫度計測量，會發現20分鐘並不會改變溫度太多。
煎牛排
第一步：如果牛肉比較乾，撒完黑胡椒顆粒和鹽之後就下鍋煎。或者在冰箱裡醃一個晚上。切記不要撒完鹽放一會兒再煎，那樣會使牛肉出水，影響煎的效果。
第二步：燒熱平底鍋，倒入蔬菜油，把牛肉表面煎成黃色，有脂肪的地方多煎一會。煎完一面換另一面，這裡就有老派做法和新派做法的區別了。老派做法，不用翻來翻去，翻一次就夠了；新派做法，經常翻來覆去。
煎肉的時間可根據火候控制，大火1分鐘左右，或者肉的表面變焦黑了就可以翻。
第三步：煎好後，調小火，開始入味。放一小塊黃油，或者倒一點點生抽，再放香料。因為黃油裡有水，鍋中的溫度就降低了，這時就在煎牛肉的內部，依據個人口味掌握，具體煎到幾分熟。
三分熟（Rare）、五分熟（Medium）的牛肉內部溫度在54～60攝氏度，是內部脂肪剛剛融化的狀態，水分流失較少，也是Prime牛肉的雪花狀脂肪最有營養的時候。如果溫度過高，營養流失過多。
第四步：煎好後關火，但不要馬上食用，可以蓋上蓋子燜一下，靜置5分鐘，起到減少肉汁和脂肪流失的作用。
最後提醒，煎牛排的鍋，選用容量大的鑄鐵鍋或者不鏽鋼鍋，不要用不黏鍋。因為煎肉的溫度較高，容易損壞不黏鍋。
本次介紹3家庫柏蒂諾Cupertino西餐廳：
1. Cupertino牛排館：Alexander’s Steakhouse
在舊金山設有餐廳的Alexander’s Steakhouse，在Cupertino也有，而且深受硅谷、南灣吃貨的喜愛。自2005年開業以來，獲得了無數褒獎。把美國、澳大利亞和日本的進口牛肉，製作成營養不流失，肉質更軟嫩的乾式熟成牛排，即DA牛排（Dry aged beef）。
廚師經理曾在紐約的米其林星級餐廳擔任主廚，烹飪經驗豐富，管理能力強大。服務生服務周到，這裡經常是硅谷科技公司招待客戶的餐廳。
地址：19379 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
網址：alxsanfrancisco.com
電話：408-446-2222
2. Cupertino牛排館：Outback Steakhouse
這是一個吃牛排的絕佳場所，在灣區有多家分店，是當地人經常光顧的牛排店。美式風格的布置，粗獷中帶有溫度，來這裡不需要太拘謹。他的菜譜絕不含糊，詳細區分的牛肉和不同烹飪手法製作的牛排，讓顧客點餐變得很容易。
地址：20630 Valley Green Dr., Cupertino, CA 95014
網址：outback.com
電話：408-255-4400
3. Cupertino西餐廳：Lazy Dog Restaurant & Bar
餐廳有木屋的設計、溫暖的火爐，有半露天和室內座位，加上熱情的服務生，整個用餐都會非常愉快。以快餐的價格吃到有品質的西餐，而且手繪質感的菜單很討喜。朋友小聚，多人聚餐都適合。人們常來做的事情就是帶著狗狗，吃炸雞、喝啤酒、看球賽。
地址：19359 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
網址：lazydogrestaurants.com
電話：408-359-4690
本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/cupertino-steak/
本文刊載於舊金山2月1日美食版
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責任編輯：李歐
