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旧金山湾区美食攻略系列

库柏蒂诺Cupertino西餐厅之味蕾觉醒

湾区美食俱乐部出品

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【大纪元2020年02月11日讯】文:李沁一・大纪元
牛排是西餐主菜的重头戏,也是非常值得一学的菜肴。牛排的做法非常多,已经分成了老派和新派。好吃的牛排,七成在原料本身,两成在做法,一成靠经验。下面从如何挑选牛肉谈起。

一般来说,最适合做牛排的牛肉只有Prime和Choice两个等级。而市场上只有2%的牛肉是Prime Beef,很多会被牛排馆和西餐厅买走,只剩很少量的在市场售卖,价格高于普通的牛肉,但物有所值。

有很多的建议是先把冰冻的牛肉回温20分钟,可是如果用温度计测量,会发现20分钟并不会改变温度太多。

煎牛排

第一步:如果牛肉比较干,撒完黑胡椒颗粒和盐之后就下锅煎。或者在冰箱里腌一个晚上。切记不要撒完盐放一会儿再煎,那样会使牛肉出水,影响煎的效果。

第二步:烧热平底锅,倒入蔬菜油,把牛肉表面煎成黄色,有脂肪的地方多煎一会。煎完一面换另一面,这里就有老派做法和新派做法的区别了。老派做法,不用翻来翻去,翻一次就够了;新派做法,经常翻来覆去。

煎肉的时间可根据火候控制,大火1分钟左右,或者肉的表面变焦黑了就可以翻。

第三步:煎好后,调小火,开始入味。放一小块黄油,或者倒一点点生抽,再放香料。因为黄油里有水,锅中的温度就降低了,这时就在煎牛肉的内部,依据个人口味掌握,具体煎到几分熟。

三分熟(Rare)、五分熟(Medium)的牛肉内部温度在54~60摄氏度,是内部脂肪刚刚融化的状态,水分流失较少,也是Prime牛肉的雪花状脂肪最有营养的时候。如果温度过高,营养流失过多。

煎牛排,牛排熟度,依个人口味选择。(Shutterstock)

第四步:煎好后关火,但不要马上食用,可以盖上盖子焖一下,静置5分钟,起到减少肉汁和脂肪流失的作用。

最后提醒,煎牛排的锅,选用容量大的铸铁锅或者不锈钢锅,不要用不黏锅。因为煎肉的温度较高,容易损坏不黏锅。

本次介绍3家库柏蒂诺Cupertino西餐厅

1. Cupertino牛排馆:Alexander’s Steakhouse

在旧金山设有餐厅的Alexander’s Steakhouse,在Cupertino也有,而且深受硅谷、南湾吃货的喜爱。自2005年开业以来,获得了无数褒奖。把美国、澳大利亚和日本的进口牛肉,制作成营养不流失,肉质更软嫩的干式熟成牛排,即DA牛排(Dry aged beef)。

厨师经理曾在纽约的米其林星级餐厅担任主厨,烹饪经验丰富,管理能力强大。服务生服务周到,这里经常是硅谷科技公司招待客户的餐厅。

干式熟成牛排(Dry aged beef)。(Cupertino牛排馆:Alexander’s Steakhouse业主/谷歌地图)
牛排馆Alexander’s Steakhouse餐厅内部。(Cupertino牛排馆:Alexander’s Steakhouse/谷歌地图)

地址:19379 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
网址:alxsanfrancisco.com
电话:408-446-2222

2. Cupertino牛排馆:Outback Steakhouse

这是一个吃牛排的绝佳场所,在湾区有多家分店,是当地人经常光顾的牛排店。美式风格的布置,粗犷中带有温度,来这里不需要太拘谨。他的菜谱绝不含糊,详细区分的牛肉和不同烹饪手法制作的牛排,让顾客点餐变得很容易。

Outback Steakhouse带骨肋眼牛排。(Cupertino牛排馆:Outback Steakhouse业主/谷歌地图)

地址:20630 Valley Green Dr., Cupertino, CA 95014
网址:outback.com
电话:408-255-4400

3. Cupertino西餐厅:Lazy Dog Restaurant & Bar

餐厅有木屋的设计、温暖的火炉,有半露天和室内座位,加上热情的服务生,整个用餐都会非常愉快。以快餐的价格吃到有品质的西餐,而且手绘质感的菜单很讨喜。朋友小聚,多人聚餐都适合。人们常来做的事情就是带着狗狗,吃炸鸡、喝啤酒、看球赛。

Lazy Dog的菜色多样丰富。(Cupertino西餐厅Lazy Dog Restaurant & Bar餐厅网站)
中央有大火炉的半露天座位。(Francis Columbus/谷歌地图)

地址:19359 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
网址:lazydogrestaurants.com
电话:408-359-4690

本文取自“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/cupertino-steak/
本文刊载于旧金山2月1日美食版

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责任编辑:李欧

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