蘊藏千年智慧及文化精髓的日本酒

歲月 成就我們的相遇......

文/章妮妮

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日本酒是在日本以、米麴和水釀製而成的一種的傳統酒類,在日本又稱為酒(さけ)。日本的釀酒歷史悠久,自古以來便在民間傳承。一千多年前,日本各地酒已經使用與現代幾乎沒有太大差異的方法釀製日本酒。從江戶時代(1603年~1868年)開始,日本酒成為了在庶民間普及的飲品。

精心挑選

日本酒的原料是類,使用「米麴」(發酵劑)對米進行糖化加工並用酵母發酵釀造而成。釀造大致要經歷:精米、蒸米、製麴、製作酒母、製醪、上槽 ( 搾酒 )、過濾、 火入、貯藏、裝瓶這些繁雜的過程。

可以說,每一瓶日本酒都經過了千錘百鍊才得以呈現在顧客的眼前,能挑選到自己喜愛的那一款,真的是值得開心的事情啊。

細細品味

根據日本酒的口感以及香味,通常可以分為4個種類:「清淡有雜味的酒」、「雖清澈但有些淡的酒」、「雖濃厚但有雜味的酒」及「又濃又清澈的酒」。不論最基本級別的「本釀造」或是高級的「大吟釀」酒類,都可以以此來分類。

所以,為了體會日本酒特有的口感以及香味,還是讓我們放慢節奏,細細品味蘊含其中的歲月沈澱吧。

日本酒的分類:

http://www.japansake.or.jp/sake/chinese_mandarin/learn/kiso.html

體驗感受

據說,日本酒是所有的酒類裏頭含有最多胺基酸的一種酒。雖然不同機構在成分的判定上有所差異,但總體上,日本酒所含有的成分約有數百種類,其中包含了維他命、礦物質與胺基酸。據研究,飲用日本酒有調節生理機能、促進新陳代謝、舒緩壓力、幫助入睡等效果。當然即使是擁有如此多的好處,在飲用時也是要理性與適量,並且不建議在空腹狀態下飲酒。

日本酒小知識

在日本,自古便不只在日常生活或慶祝時飲酒,更有在季節變化時飲酒的風俗。春天的櫻花樹旁,品嚐「花見酒」;秋日明月下,品嚐「月見酒」;皚皚白雪中,則會享受「雪見酒」等等。

日本酒的適飲溫度從攝氏5度到55度,不同類型的酒在適當的溫度下,更可將口感風味發揮到極致。夏天,人們飲用日本酒時,常常會將酒倒入有中空的玻璃瓶中,再在中空的部位放上冰塊來降低酒的溫度,稱之為「冷酒」。冬天,人們則往往會加熱日本酒,稱之為「お燗」,通常日本酒加熱之後也會變得更香更為順口。

在日本人的生活中,日本酒是不可或缺的飲品。日本酒有著多種類和品牌,香味及口感也各有不同,適合各式各樣的料理,並且有著不同的品酒方式。讓我們在感受著季節的變化的同時,在品嚐日本酒的過程中,體味日本酒蘊藏千年以上的智慧以及文化的深邃吧!◇

責任編輯:盧勇

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