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紅茶與柚花的邂逅 茶改場窨製技術的創新

悠香紅茶運用改良式窨製生產過程。(行政院農委員茶改場提供)
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【大紀元2020年05月15日訊】(大紀元記者徐乃義台灣桃園報導)行政院農業委員會茶業改良場 (簡稱茶改場) 表示,該場魚池分場位於國內著名旅遊景點「日月潭」畔,自1936年建場迄今,已有八十餘年悠久的歷史,多年來從事紅茶相關技術研究,孕育出許多聞名遐邇的紅茶品種,如臺茶7號、臺茶8號、臺茶18號 (紅玉)、臺茶21號 (紅韻) 及臺茶23號 (祈韻) 等。

挑戰你我的味蕾~悠香紅茶 (魚池鄉農會)。 (行政院農委員茶改場提供)

該場魚池分場推出改良式窨製技術,並使用當地南投縣日月潭紅茶及臺南市麻豆文旦樹鮮花為材料,生產紅茶新商品~「悠香紅茶」,在茶湯入口後,醇郁的茶韻中,伴隨著柔和優雅的柚花香,創造出味覺的新感受及臺灣紅茶產品的新亮點。

茶改場長蘇宗振指出,魚池分場積極開發改良式窨製技術與產品的研製,可依據不同茶類及國產原物料特性,透過精準的比例調配及階段式製程改良,經過冷、熱多次交替窨製處理,使茶類產品更加多元化及加工過程更具人性化。

該場說明,魚池分場研發的改良式窨製技術可將臺灣茶類搭配不同新鮮食用花草,開發出與單品茶類截然不同的新風味產品,讓消費者對臺灣茶類有耳目一新的感覺,不再停留在單品茶類的認知。透過窨製技術可讓茶類有不同的風味及口感,更能讓消費者有更多的選擇,並藉由多元化茶類產品的研發,建構出臺灣茶產品的全新風貌,促進臺灣茶產業的永續發展。

茶改場進一步說明,以「悠香紅茶」為例,即是以馳名的南投日月潭大葉種紅茶搭配嚴選台南市麻豆友善生產的新鮮柚花為材料,運用冷、熱交替窨製技術處理,將柚花香氣融入紅茶中,茶湯水色琥珀明亮、滋味具有鮮爽醇甜的口感,加上悠然飄郁的柚花香,是一款兼具紅茶與柚花香氣及滋味的紅茶新產品。

產品係利用魚池分場改良式窨製技術研製而成的全新產品,創造出紅茶全新且豐富的感受,目前已技轉給南投縣魚池鄉農會,消費者可在南投縣魚池鄉農會及臺南市麻豆區農會都可以購買到。◇

責任編輯:李悅

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