牛絞肉可以冷藏多久?正確儲存和解凍法

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【大紀元2020年05月28日訊】(大紀元記者周婉晴編譯報導)牛肉因其豐富的營養和美味的肉質,成為人們餐桌上不可或缺的經典食材。除了高檔西餐廳裡吃的牛排、涮火鍋用的牛肉片和熟食店裡賣的牛肉塊,牛絞肉(牛肉碎)也是一般家庭常會食用的品項,用來配菜、做餡、煮湯皆合宜。從商店買回家的新鮮牛絞肉,免不了要放到冰箱裡儲存,而如果儲存時間過長、方式不當,就會使牛絞肉過早腐敗變質。那麼,應如何正確儲存才能保有肉品的風味不變呢?

牛絞肉儲存指南

冰箱雖然可以阻止細菌的快速生長,但並不能完全杜絕細菌的滋生。通常來說,生牛肉和熟牛肉均不建議放在冷藏室裡保存很長時間,因此最好的選擇是儘快烹飪後吃掉或改放冷凍庫。來自食物專家的建議是,生的牛絞肉在冰箱中至多冷藏一到二天,之後應盡快烹飪食用。但若想繼續儲存,可移至冷凍室。生肉應儲存於冷凍室的底部,因為那個位置溫度最低,也不容易因為肉的汁液流出而污染其它食物。

美國農業部在《冷凍和食品安全指南》(freezing and food safety guide)中提醒人們,牛絞肉從超市買回家後越早將其冷凍越好,有助於維持其新鮮度。一買回家就把肉冷凍起來,到解凍時,肉會比快到有效期才把肉凍起來、或煮熟後再把肉凍起來更加新鮮。

ground beef, 牛絞肉
新鮮的生牛絞肉密封放冷凍室可保存3-4個月。(圖/Shutterstock)

原始包裝的牛絞肉可持續冷凍最多兩周。如果需要保存更長的時間,則可以用鋁箔紙或專用的冷凍袋覆蓋原始包裝,密封儲存。然後記得在牛絞肉的外包裝上注明開始冷凍的日期,以免儲存過期。

長時間冷凍的牛絞肉會喪失其風味,原因在於過多的水分流失 。因此,儘管從技術上講,肉類可以在0攝氏度以下的冰箱環境中永久保存,但它們仍有「在此日期前食用最佳」的保質期。煮熟的牛絞肉在冰箱中可以持續冷凍保存二到三個月,但烹飪過程中部分水分已經流失;而根據美國農業部的建議,未經加工的生牛肉可以在冰箱中冷凍儲藏三到四個月。

ground beef, 牛絞肉
新鮮的牛絞肉煮熟後密封冷凍最多可放2-3個月。(圖/Shutterstock)

牛絞肉解凍指南

有幾種方法可以解凍牛絞肉,但有一點請注意:切勿在廚房的料理台上解凍牛肉,因為這樣做會使肉品長時間暴露在充滿細菌的環境中。在正常室溫下,即使沒到保質期的肉也會很快腐爛,因為它們是細菌最喜歡的溫床。

正確的操作是:將冷凍的牛絞肉放在冷藏室裡過夜,讓它自然解凍。如果可能,應將要解凍的肉品置於冰藏室底部,在這裡肉汁不會滴出來污染到其它食物。解凍期間的肉品在冷藏室最多放兩天。

如果需要快速解凍,則可將牛絞肉放入可封口的塑膠袋中,然後將其放入冷水中浸泡一到三小時。講究的人可以每半小時換一次水,加快解凍的速度。當然了,還有一種最常見的辦法——使用微波爐的「解凍」功能,效率最高。但要注意,泡在水中或用微波爐解凍的牛絞肉需在解凍後立即煮熟,不可重複冰凍儲存。這是因為肉在冷凍狀態下不會出現大量細菌繁殖,而一旦解凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此,肉解凍後切忌再次冷凍。

至於在冷藏室裡解凍的牛絞肉,如果您改變主意不打算立即烹飪,則可重新放回到冷凍室裡,但再冷凍只能保存一至二天,之後應盡快烹飪食用。然而,這種重複冷凍和解凍會折損牛肉原本的風味,使其發硬,喪失鮮味。也就是說,如果想要盡可能的維持牛肉的口感不變——要麼把生肉一直放在冷凍室裡,僅在需要烹飪時才開始解凍,或者趁肉品新鮮時快速煮熟後再冷凍保存。

判斷牛絞肉的新鮮度

ground beef, 牛絞肉
判斷牛絞肉是否新鮮可遵循「一聞二摸三看」的步驟。(圖/Shutterstock)

如何判斷已在冰箱中凍了幾日的牛絞肉是否新鮮呢?讓我們按照「一聞二摸三看」的步驟來吧:

一聞——顧名思義,你的鼻子不會騙人。湊近解凍後的牛絞肉,聞一聞它是否散發出一股異味?新鮮牛肉有一種淡淡的乾淨、像鐵一樣的氣味。而如果聞起來有股像是魚腥、氨氣或硫磺之類的腥味,或者總體上聞起來氣味很濃,那麼就意味著它已經不新鮮了,不能再進食了。

如果聞過之後還不能確定肉是否壞了,那麼就進行下一個步驟。

二摸——生牛肉或解凍的牛肉碎絕對不能出現粘膩的現象。用手抓起一小撮肉摸一摸,是不是比起新鮮牛肉粘乎了很多?如果是的話,很遺憾,你只能把它扔了。

三看——牛肉顏色可以指示新鮮度,但並非總是如此。新鮮的生牛肉是紅色的,而有些時候,由於冰箱環境中缺少氧氣,冷凍的肉類也會從紅色變成棕灰色,但食用起來還是不錯的。不過,棕色的肉總是一個危險信號。而且如果肉的顏色變成綠色,那就不要猶豫了,直接倒掉吧。

所以說,氣味、黏膩度和顏色是判斷牛絞肉是否新鮮的三個最主要的指標。此外還有一個參考指標——包裝袋上的保質期。如果使用了正確的儲存和解凍方法,在超過保質期幾天之後烹飪肉類仍然沒問題。當然了,冷鮮肉最好還是現買現吃,尤其是在夏天的時候。◇

責任編輯:茉莉

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