牛绞肉可以冷藏多久?正确储存和解冻法

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【大纪元2020年05月28日讯】(大纪元记者周婉晴编译报导)牛肉因其丰富的营养和美味的肉质,成为人们餐桌上不可或缺的经典食材。除了高档西餐厅里吃的牛排、涮火锅用的牛肉片和熟食店里卖的牛肉块,牛绞肉(牛肉碎)也是一般家庭常会食用的品项,用来配菜、做馅、煮汤皆合宜。从商店买回家的新鲜牛绞肉,免不了要放到冰箱里储存,而如果储存时间过长、方式不当,就会使牛绞肉过早腐败变质。那么,应如何正确储存才能保有肉品的风味不变呢?

牛绞肉储存指南

冰箱虽然可以阻止细菌的快速生长,但并不能完全杜绝细菌的滋生。通常来说,生牛肉和熟牛肉均不建议放在冷藏室里保存很长时间,因此最好的选择是尽快烹饪后吃掉或改放冷冻库。来自食物专家的建议是,生的牛绞肉在冰箱中至多冷藏一到二天,之后应尽快烹饪食用。但若想继续储存,可移至冷冻室。生肉应储存于冷冻室的底部,因为那个位置温度最低,也不容易因为肉的汁液流出而污染其它食物。

美国农业部在《冷冻和食品安全指南》(freezing and food safety guide)中提醒人们,牛绞肉从超市买回家后越早将其冷冻越好,有助于维持其新鲜度。一买回家就把肉冷冻起来,到解冻时,肉会比快到有效期才把肉冻起来、或煮熟后再把肉冻起来更加新鲜。

ground beef, 牛绞肉
新鲜的生牛绞肉密封放冷冻室可保存3-4个月。(图/Shutterstock)

原始包装的牛绞肉可持续冷冻最多两周。如果需要保存更长的时间,则可以用铝箔纸或专用的冷冻袋覆盖原始包装,密封储存。然后记得在牛绞肉的外包装上注明开始冷冻的日期,以免储存过期。

长时间冷冻的牛绞肉会丧失其风味,原因在于过多的水分流失 。因此,尽管从技术上讲,肉类可以在0摄氏度以下的冰箱环境中永久保存,但它们仍有“在此日期前食用最佳”的保质期。煮熟的牛绞肉在冰箱中可以持续冷冻保存二到三个月,但烹饪过程中部分水分已经流失;而根据美国农业部的建议,未经加工的生牛肉可以在冰箱中冷冻储藏三到四个月。

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新鲜的牛绞肉煮熟后密封冷冻最多可放2-3个月。(图/Shutterstock)

牛绞肉解冻指南

有几种方法可以解冻牛绞肉,但有一点请注意:切勿在厨房的料理台上解冻牛肉,因为这样做会使肉品长时间暴露在充满细菌的环境中。在正常室温下,即使没到保质期的肉也会很快腐烂,因为它们是细菌最喜欢的温床。

正确的操作是:将冷冻的牛绞肉放在冷藏室里过夜,让它自然解冻。如果可能,应将要解冻的肉品置于冰藏室底部,在这里肉汁不会滴出来污染到其它食物。解冻期间的肉品在冷藏室最多放两天。

如果需要快速解冻,则可将牛绞肉放入可封口的塑胶袋中,然后将其放入冷水中浸泡一到三小时。讲究的人可以每半小时换一次水,加快解冻的速度。当然了,还有一种最常见的办法——使用微波炉的“解冻”功能,效率最高。但要注意,泡在水中或用微波炉解冻的牛绞肉需在解冻后立即煮熟,不可重复冰冻储存。这是因为肉在冷冻状态下不会出现大量细菌繁殖,而一旦解冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后切忌再次冷冻。

至于在冷藏室里解冻的牛绞肉,如果您改变主意不打算立即烹饪,则可重新放回到冷冻室里,但再冷冻只能保存一至二天,之后应尽快烹饪食用。然而,这种重复冷冻和解冻会折损牛肉原本的风味,使其发硬,丧失鲜味。也就是说,如果想要尽可能的维持牛肉的口感不变——要么把生肉一直放在冷冻室里,仅在需要烹饪时才开始解冻,或者趁肉品新鲜时快速煮熟后再冷冻保存。

判断牛绞肉的新鲜度

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判断牛绞肉是否新鲜可遵循“一闻二摸三看”的步骤。(图/Shutterstock)

如何判断已在冰箱中冻了几日的牛绞肉是否新鲜呢?让我们按照“一闻二摸三看”的步骤来吧:

一闻——顾名思义,你的鼻子不会骗人。凑近解冻后的牛绞肉,闻一闻它是否散发出一股异味?新鲜牛肉有一种淡淡的干净、像铁一样的气味。而如果闻起来有股像是鱼腥、氨气或硫磺之类的腥味,或者总体上闻起来气味很浓,那么就意味着它已经不新鲜了,不能再进食了。

如果闻过之后还不能确定肉是否坏了,那么就进行下一个步骤。

二摸——生牛肉或解冻的牛肉碎绝对不能出现粘腻的现象。用手抓起一小撮肉摸一摸,是不是比起新鲜牛肉粘乎了很多?如果是的话,很遗憾,你只能把它扔了。

三看——牛肉颜色可以指示新鲜度,但并非总是如此。新鲜的生牛肉是红色的,而有些时候,由于冰箱环境中缺少氧气,冷冻的肉类也会从红色变成棕灰色,但食用起来还是不错的。不过,棕色的肉总是一个危险信号。而且如果肉的颜色变成绿色,那就不要犹豫了,直接倒掉吧。

所以说,气味、黏腻度和颜色是判断牛绞肉是否新鲜的三个最主要的指标。此外还有一个参考指标——包装袋上的保质期。如果使用了正确的储存和解冻方法,在超过保质期几天之后烹饪肉类仍然没问题。当然了,冷鲜肉最好还是现买现吃,尤其是在夏天的时候。◇

责任编辑:茉莉

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