绞肉皮蛋丁

张扬

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材料:

韭菜或韭菜花 1把
绞肉 适量
蒜末 少许
虾米 少许
皮蛋 4 颗

做法:

1. 虾米洗净切末,韭菜(花)洗净沥干切段,皮蛋取去蛋心黏稠部分,其余切丁。
2. 先热锅(不必放油),放入虾米末并加少许水,小火稍煮一下。
3. 加入绞肉,蒜末,些许酱油,翻炒均匀到水干(绞肉已熟) 。
4. 把绞肉拨至锅边离开锅底,锅中再倒少许油,把韭菜(花)均匀洒在锅边。
5. 等锅底油热,快速和油翻炒韭菜(花)和绞肉,加少许天然香菇调味料。
6. 最后加入皮蛋丁,即可熄火起锅。

备注:

韭菜(花)利用锅边的热度干炒的方式,不会黄软,隔顿冷吃,仍然鲜绿。

虾米泡水有咸味,所以可不加盐,夏天吃较清淡。

皮蛋取去蛋心黏稠部分,避免糊状。

如果不用皮蛋,可用黑豆豉,豆干丁,辣椒,炒成另一种下饭菜(苍蝇头)。@

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