高檔超市熱賣~巴斯克乳酪蛋糕作法

作者/ 藤澤Celica 譯者/ 葉明明

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溫潤濃郁的乳酪魅力無法擋

即便是在販售進口食材的高檔超市裡,巴斯克乳酪蛋糕也是超熱賣商品。

麵糊的烘烤火候十分精準到位,蛋糕雖小卻很紮實,非常適合送禮。

凸顯乳酪風味的濃郁口感,無論當成點心或是配酒小點都很合適。

【材料】

9cm瑪芬模具  份量8~9個

奶油乳酪 ….. 180g

布里乳酪 (白黴乳酪的一種・表面長黴的部分要去掉) ….. 36g

細砂糖 ….. 60g

雞蛋 ….. 90g

麵粉 ….. 10g

鮮奶油 ….. 150g

作法

1 在調理盆中放入奶油乳酪隔水加熱,用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。

2 將步驟1的麵糊從隔水加熱的鍋中取出,把橡膠刮刀換成打蛋器,將細砂糖分3次放入並充分攪拌。

3 在步驟2的調理盆中分3次倒入蛋液並攪拌均勻。

4 在另一個調理盆內撒入麵粉,將鮮奶油分3次加入,充分攪拌後再加入步驟3。

5 將全部材料混合,然後慢慢攪拌3分鐘。

6 等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裡。將模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。

7 放進已預熱220℃的烤箱中烘烤15~20分鐘。

使用圓形模具烘烤時,麵糊的份量、溫度、烘烤時間請參照p.15的表格。布里乳酪的份量約為奶油乳酪份量的20%。

<本文摘自,巴斯克乳酪蛋糕:正統風味、名店配方、升級口感,33款成功率100%的好吃配方,采實文化>

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責任編輯:陳真

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