臺灣特色茶餐之三:蜜香紅茶冷麵配清燉雞湯

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【大紀元2020年07月11日訊】(大紀元記者袁玫洛杉磯報導)臺灣的十大名茶,有坪林文山包種茶、三峽碧螺春、桃竹苗東方美人茶、南投凍頂烏龍茶、日月潭紅玉紅茶、高山茶、阿里山珠露茶等,皆能入餐味美又養生。美國中華茶文化學會會長楊綺真深諳茶入料理之道,本週將提供引人入勝的幾道特色茶餐。

楊綺真表示,日月潭紅玉紅茶又稱臺茶十八號,屬於大葉種茶樹品種,是由臺灣農委會茶葉改良場魚池分所培育出來,主要種植於臺灣南投縣魚池鄉,其特色為茶湯深紅,帶有獨特薄荷肉桂香及甜甜的焦糖味。

楊綺真介紹,紅茶富含黃酮類化合物,對心臟和心血管有益。而紅茶的抗衰老效果不亞於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。紅茶還可以幫助胃腸消化,促進食慾、利尿、預防便祕、消除水腫。

紅茶中的咖啡礆,藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳。其抗菌力強,用紅茶漱口可防止濾過性病毒引起的感冒,並預防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。

蜜香紅茶具有獨特的天然熟果香,滋味帶有顯著的蜂蜜味,甘甜後韻,做出的茶湯水色為鮮豔琥珀色。蜜香紅茶屬於重焙火、重發酵茶,強調的是茶湯滋味的甘醇與水色帶有蜜香果香味。

為此,楊綺真特介紹蜜香紅茶冷麵配有清燉雞湯的作法。

食材有:蜜香紅茶五克或紅玉紅茶五克、雞肉(隨性)、冷麵條一碗、茶油一湯匙、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥花少許。

清燉雞湯的作法:取蜜香紅茶五克,使用濾袋裝起來備用;一鍋水約1000~1500cc;雞肉先汆燙過,再放進裝了水的鍋中;雞湯煮開之後放少許鹽,再放入蜜香紅茶濾包;小火至煮熟雞肉,起鍋前加入少少蔥花,即完成香味十足的清燉雞湯。

也可以用豆腐或其它食材做成素食料理。◇

責任編輯:李欣

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