台湾特色茶餐之三:蜜香红茶冷面配清炖鸡汤

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【大纪元2020年07月11日讯】(大纪元记者袁玫洛杉矶报导)台湾的十大名茶,有坪林文山包种茶、三峡碧螺春、桃竹苗东方美人茶、南投冻顶乌龙茶、日月潭红玉红茶、高山茶、阿里山珠露茶等,皆能入餐味美又养生。美国中华茶文化学会会长杨绮真深谙茶入料理之道,本周将提供引人入胜的几道特色茶餐。

杨绮真表示,日月潭红玉红茶又称台茶十八号,属于大叶种茶树品种,是由台湾农委会茶叶改良场鱼池分所培育出来,主要种植于台湾南投县鱼池乡,其特色为茶汤深红,带有独特薄荷肉桂香及甜甜的焦糖味。

杨绮真介绍,红茶富含黄酮类化合物,对心脏和心血管有益。而红茶的抗衰老效果不亚于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。红茶还可以帮助胃肠消化,促进食欲、利尿、预防便秘、消除水肿。

红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐。其抗菌力强,用红茶漱口可防止滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

蜜香红茶具有独特的天然熟果香,滋味带有显着的蜂蜜味,甘甜后韵,做出的茶汤水色为鲜艳琥珀色。蜜香红茶属于重焙火、重发酵茶,强调的是茶汤滋味的甘醇与水色带有蜜香果香味。

为此,杨绮真特介绍蜜香红茶冷面配有清炖鸡汤的作法。

食材有:蜜香红茶五克或红玉红茶五克、鸡肉(随性)、冷面条一碗、茶油一汤匙、小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花少许。

清炖鸡汤的作法:取蜜香红茶五克,使用滤袋装起来备用;一锅水约1000~1500cc;鸡肉先汆烫过,再放进装了水的锅中;鸡汤煮开之后放少许盐,再放入蜜香红茶滤包;小火至煮熟鸡肉,起锅前加入少少葱花,即完成香味十足的清炖鸡汤。

也可以用豆腐或其它食材做成素食料理。◇

责任编辑:李欣

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