供應鏈中斷致成本激增 舊金山餐館盼政府提供補助

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【大紀元2021年10月18日訊】(大紀元記者陳柏州綜合報導)在中共病毒武漢肺炎,COVID-19)疫情期間,得以倖存下來的舊金山餐館,如今再次面臨危機──供應鏈中斷,導致缺貨和成本激增。許多餐館業者直言,現在唯一的出路,就是地方、州和聯邦提供更多補助。

疫情爆發後,改變全球各產業的需求和布局,原本的供應鏈不符需求,導致傳統供需曲線隨之停滯。

最近幾個月的情況則是,由於疫情趨緩,相對快速的復甦,超過供應鏈的反彈能力。再加上招聘員工的困難,許多產業都在等待基本的必需品,以便生存下去,甚至在等待時,還得支付高額費用。

舊金山餐館難以倖免

根據《舊金山觀察家報》(SF Examiner)報導,許多餐館業者表示,現在很難再購入新的餐具、玻璃器皿等,這些消耗品因使用磨損,需要經常更換,過去通常8週內就能收到新品,現在可能要等5個月。

對於重新設計內部空間,或建立永久基礎設施的街角「小公園」(Parklet),其營運時間表也很難預測。在某些情況下,業者不得不支付這些空間的費用,卻無法滿載營運,甚至還無法使用這些空間。

根據全美餐飲業協會(National Restaurant Association)的數據,全國的食品批發價格,呈急遽上升趨勢,每月高達2%。農業資源豐富的加州,也無法在成本膨脹的趨勢下倖免。

在舊金山經營兩家餐館的業者大衛.奈菲爾德(David Nayfeld)說:「供應鏈危機讓餐館營運大受影響。」大多數餐館進口部分產品,即使是只與小型本地經銷商合作的餐館,由於勞動力成本上升,不得不提高商品價格。

奈菲爾德表示,他經常從意大利進口橄欖油和奶酪,以便供餐館使用,但這些產品會因運輸延誤,而耽擱數週。

擁有瓦倫西亞街(Valencia Street)的LUNA、金融區(Financial District)的Wayfare Tavern,業主托尼.馬塞爾(Tony Marcell)表示,動物蛋白產品的成本已經大幅上升,幾乎影響餐館的營運。

馬塞爾說:「我在舊金山經營餐館將近22年,從來沒遇過這種情況。在疫情大流行之後,又迎來新的挑戰,非常考驗人。」

正在從疫情中復甦的餐館,很有可能因為供應鏈危機,而導致恢復經濟之路受阻。

也由於供貨的不確定性,餐館無法提前計劃節日前後的特別活動。金門餐館協會(Golden Gate Restaurant Association)執行董事、在牛谷(Cow Hollow)區擁有兩家餐館的勞里.托馬斯(Laurie Thomas)說:「我們現在的處境真的很困難,我們仍在彌補去年關閉7至9個月的損失。」

不熟悉餐飲業的民眾,可能很難理解,為什麼供貨延遲和供應鏈成本增加有關聯。但對於受到疫情衝擊,已經在薄利多銷的情況下,勉強經營的餐館業者而言,無疑是一大打擊。

為了生存,餐館業者將上漲的成本轉嫁給消費者前,必須思考,在不影響營運、又避免消費者反感的情況下,如何取得一個平衡。

奈菲爾德直言:「由於食品和勞動力成本上升,價格不得不提高。」托馬斯則表示,消費者可能會開始看到,菜單上的價格逐漸調漲,而份量卻在縮減;馬塞爾則說,由於供應鏈和勞動力問題,他們餐館仍縮短營運時間。

許多餐館業者表示,現在唯一的出路,就是地方、州和聯邦提供更多補助,他們呼籲聯邦政府在力所能及的範圍內,通過更新餐館振興基金,提供餐館更多財政支持,以便在未來幾個月的復甦之路,能招聘更多員工、刺激當地消費。◇

註:新冠狀病毒,也稱武漢肺炎病毒,大紀元認為叫「中共病毒」更準確。因該病毒來自中共統治下的中國,更因中共掩蓋疫情導致病毒向全世界擴散,並造成全球大流行。




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責任編輯:白川

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