小編語：氣溫驟降，喝一碗熱湯，暖了身子也暖了胃，真得好幸福！但是要如何熬製美味的湯品，萃取出天然食材的精華呢？精進廚藝的秘訣就在「高湯」的製作。經由日本高湯研究家、料理研究家和醫師共同研究，在家就能輕鬆製作出簡單高湯，這一款海味（蛤蝦）食譜相當適合喜愛鮮香甜的湯頭又想溫補暖身的人。
高湯專家親自指導！ 在家就能做的超簡單蛤蝦高湯食譜
以蛤蜊與帶殼蝦為主食材，精心熬製的奢華萬能高湯。再加入奶油跟白酒拌炒，能增加高湯的濃郁口感與風味。多了這道簡單程序，就是一道極具深度的美味高湯。
食材（完成後的分量約1.3 公升）
蛤蜊（已吐沙※） ⋯⋯400公克 蝦子（去頭／帶殼） ⋯100公克（約10隻） 無鹽奶油 ⋯⋯⋯⋯ 20公克 白酒 ⋯⋯⋯⋯ 4大匙 水 ⋯⋯⋯⋯ 1.5公升
※ 將蛤蜊放在拖盤上，倒入與海水相同濃度的鹽水後，再鋪上報紙，放入冰箱冷藏半天以上。
製作方式
1.蛤蜊連殼清洗乾淨，蝦子則用清水稍微沖洗後擦乾。
Point：沒有帶殼蝦，也可用30公克的蝦米取代。在步驟③時倒入即可。
2. 將奶油放入鍋中開火，待溶化後再倒入蛤蜊跟蝦子拌炒。蝦子變色後，即可倒入白酒並加蓋蒸煮。
3. 蛤蜊打開後，倒入食材裡的水。熬煮時別忘了將浮渣撈乾淨。
4. 將步驟③的食材以篩網過濾。
Point：以奶油拌炒，可增加油脂，讓高湯味道更甘甜。使用無鹽奶油，則是因蛤蜊會釋放鹹味。
Point：熬煮時間太長，會釋出獨特的臭味。因此，煮滾後要立刻起鍋。
保存
冷藏3天、冷凍約1個月。
使用保鮮盒、保鮮夾鏈袋保存。熬完高湯的蛤蜊、蝦子，則可作為湯品配料或其他菜色。⊙
本文摘自：《極品湯之味：高湯專家×料理達人，教你用8種鮮高湯，煮出36道頂級湯料理》，山岳文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
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