蛤虾高汤食谱 简单食材熬煮出浓郁海味

作者:杵岛隆太(料理研究家),鹈饲真妃(高汤生活研究家),友利新 (医师)

人气 594

小编语:气温骤降,喝一碗热汤,暖了身子也暖了胃,真得好幸福!但是要如何熬制美味的汤品,萃取出天然食材的精华呢?精进厨艺的秘诀就在“高汤”的制作。经由日本高汤研究家、料理研究家和医师共同研究,在家就能轻松制作出简单高汤,这一款海味(蛤虾)食谱相当适合喜爱鲜香甜的汤头又想温补暖身的人。

高汤专家亲自指导!
在家就能做的超简单蛤虾高汤食谱

以蛤蜊与带壳虾为主食材,精心熬制的奢华万能高汤。再加入奶油跟白酒拌炒,能增加高汤的浓郁口感与风味。多了这道简单程序,就是一道极具深度的美味高汤。

食材(完成后的分量约1.3 公升)

蛤蜊(已吐沙※) ⋯⋯400公克
虾子(去头/带壳) ⋯100公克(约10只)
无盐奶油 ⋯⋯⋯⋯ 20公克
白酒 ⋯⋯⋯⋯ 4大匙
水 ⋯⋯⋯⋯ 1.5公升

※ 将蛤蜊放在拖盘上,倒入与海水相同浓度的盐水后,再铺上报纸,放入冰箱冷藏半天以上。

准备蛤蜊、虾子、无盐奶油和白酒、水。(山岳文化提供)

制作方式

1.蛤蜊连壳清洗干净,虾子则用清水稍微冲洗后擦干。

蛤蜊连壳清洗干净。(山岳文化提供)

Point:没有带壳虾,也可用30公克的虾米取代。在步骤③时倒入即可。

没有带壳虾,也可用30公克的虾米取代。(山岳文化提供)

2. 将奶油放入锅中开火,待溶化后再倒入蛤蜊跟虾子拌炒。虾子变色后,即可倒入白酒并加盖蒸煮。

虾子变色后,即可倒入白酒并加盖蒸煮。(山岳文化提供)

3. 蛤蜊打开后,倒入食材里的水。熬煮时别忘了将浮渣捞干净。

熬煮时别忘了将浮渣捞干净。(山岳文化提供)

4. 将步骤③的食材以筛网过滤。

食材以筛网过滤。(山岳文化提供)

Point:以奶油拌炒,可增加油脂,让高汤味道更甘甜。使用无盐奶油,则是因蛤蜊会释放咸味。

以奶油拌炒,可增加油脂,让高汤味道更甘甜。(山岳文化提供)

Point:熬煮时间太长,会释出独特的臭味。因此,煮滚后要立刻起锅。

保存

冷藏3天、冷冻约1个月。使用保鲜盒、保鲜夹链袋保存。熬完高汤的蛤蜊、虾子,则可作为汤品配料或其他菜色。⊙

使用保鲜盒、保鲜夹链袋保存高汤;冷藏3天、冷冻约1个月。(山岳文化提供)

本文摘自:《极品汤之味:高汤专家×料理达人,教你用8种鲜高汤,煮出36道顶级汤料理》,山岳文化提供。

· 善用食材 你也能熬煮香甜回甘的蔬菜高汤
· 自己熬煮万用鸡高汤 满满胶质注入营养
· 清爽甘甜“豆腐汤”早上迅速煮好高汤的秘诀!

责任编辑:伊芙◇

相关新闻
【健康轻食料理】蛤蛎冬瓜银鱼汤
从高汤到汤块到汤管
白荫油汤底 让关东煮更好吃
【美食典故】炒码面的由来
最热视频
【全球新闻】腹泻、白肺、脑炎 第二波疫情已上路?
【晚间新闻】中共国务院密件泄疫亡数据机密
【新闻大家谈】病毒风暴眼找到了?
【天亮时分】李克强班底70%被清洗
【中国禁闻】武汉黄陂月亡五千人 政府不公布
【环球直击】当中共秘密代理人 留美生被判8年
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论