【編者的話】「無水料理」是相當風行的養生料理法。運用鐵鑄鍋這類型的鍋具，密閉性佳、熱傳導均勻，不需要加入一滴水，只要使用容易出水的食材，然後運用鍋內水蒸氣的循環就可以達到保留食物營養、完整原型和風味。當然也需要一些技巧，例如食材切塊大小一致、容易軟爛的食材放在鍋子上層、容易出水的食物在鍋子下層。
無水燉雞
不需要再額外加水，藉由洋蔥與鴻禧菇釋放出大量的水分燉煮，這是無水烹調獨有的料理方式。這種料理手法既可以保持食材的形狀完整不鬆散，風味更可以深入其中。鮮美的滋味，絕對不會讓人想到這道菜，原來只有使用鹽調味。沒有嘗試過烹調無水料理的人，希望你務必試看看的一道料理。
建議鍋具尺寸：20cm staub
材料（４人份）
雞腿肉..............................２片（約６００g） 洋蔥..................................................１顆 馬鈴薯...............................................１顆 紅蘿蔔...............................................１條 鴻禧菇..............................１袋（約１６０g） 生薑..................................................１節 橄欖油............................................１大匙 鹽①...................................１又１／２小匙 鹽②..................................................少許
作法
1. 將洋蔥切成４等份，馬鈴薯與紅蘿蔔則切滾刀塊。將鴻禧菇切掉根部掰開，薑切成薄片。撒鹽①於雞肉兩面。
2. 鍋內倒入橄欖油轉中火加熱，並加入洋蔥拌炒。依序放入雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、鴻禧菇與薑，撒鹽②並蓋上鍋蓋。
3. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，使用木鏟將在鍋底的洋蔥翻開，與其他食材攪拌均勻，不要沾黏在底部，再次蓋上鍋蓋。
4. 從鍋蓋的隙縫散發出水蒸氣後，轉微火再次加熱約40分鐘。熄火後，將所有食材壓入湯汁內，蓋上鍋蓋並放置直到變成常溫（使用餘熱燜煮）。食用之前請記得再次加熱，可以撒上鹽和胡椒（份量外）調整成自己喜好的口味。
備註
* 容易煮爛的蔬菜，請放在最上面，比較不會那麽容易軟爛。 * 步驟３將洋蔥攪拌、翻離鍋底，避免燒焦的情況。 * 可以燉煮、也可以燒烤的萬能肉類。切小塊的話，容易釋放肉汁的鮮甜。直接大塊烹煮的話，就是一道具有份量感的料理。
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<本文摘自：《Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗》，幸福文化提供>
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責任編輯：伊芙
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