【编者的话】“无水料理”是相当风行的养生料理法。运用铁铸锅这类型的锅具，密闭性佳、热传导均匀，不需要加入一滴水，只要使用容易出水的食材，然后运用锅内水蒸气的循环就可以达到保留食物营养、完整原型和风味。当然也需要一些技巧，例如食材切块大小一致、容易软烂的食材放在锅子上层、容易出水的食物在锅子下层。
无水炖鸡
不需要再额外加水，藉由洋葱与鸿禧菇释放出大量的水分炖煮，这是无水烹调独有的料理方式。这种料理手法既可以保持食材的形状完整不松散，风味更可以深入其中。鲜美的滋味，绝对不会让人想到这道菜，原来只有使用盐调味。没有尝试过烹调无水料理的人，希望你务必试看看的一道料理。
建议锅具尺寸：20cm staub
材料（４人份）
鸡腿肉…………………………２片（约６００g）
洋葱…………………………………………..１颗
马铃薯………………………………………..１颗
红萝卜………………………………………..１条
鸿禧菇…………………………１袋（约１６０g）
生姜…………………………………………..１节
橄榄油……………………………………..１大匙
盐①……………………………..１又１／２小匙
盐②…………………………………………..少许
作法
1. 将洋葱切成４等份，马铃薯与红萝卜则切滚刀块。将鸿禧菇切掉根部掰开，姜切成薄片。撒盐①于鸡肉两面。
2. 锅内倒入橄榄油转中火加热，并加入洋葱拌炒。依序放入鸡肉、马铃薯、红萝卜、鸿禧菇与姜，撒盐②并盖上锅盖。
3. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，使用木铲将在锅底的洋葱翻开，与其他食材搅拌均匀，不要沾黏在底部，再次盖上锅盖。
4. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，转微火再次加热约40分钟。熄火后，将所有食材压入汤汁内，盖上锅盖并放置直到变成常温（使用余热焖煮）。食用之前请记得再次加热，可以撒上盐和胡椒（份量外）调整成自己喜好的口味。
备注
* 容易煮烂的蔬菜，请放在最上面，比较不会那麽容易软烂。
* 步骤３将洋葱搅拌、翻离锅底，避免烧焦的情况。
* 可以炖煮、也可以烧烤的万能肉类。切小块的话，容易释放肉汁的鲜甜。直接大块烹煮的话，就是一道具有份量感的料理。
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<本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：原汁原味肉料理不失败》，幸福文化提供>
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