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【C2食光-节气料理】博多水炊鸡肉锅 食材取胜的鲜甜味

大雪

大雪(C2食光提供)

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大雪是冬季第三个节气,天气越发湿冷,食材建议以温热为主,大蒜、韭菜、生姜、香菜、洋葱、山药、桂圆。此外,大雪节气前后,柑橘类水果上市,食用这些当季水果,亦可润燥养肺,消痰止咳。以下介绍一款适合冬季温补的料理。

【博多风水炊锅】

鸡肉锅
博多水炊鸡肉锅。(C2食光提供)

冬令进补应以温补暖胃料理为主。博多风水炊锅一道完全以食材取胜的料理,利用鸡肉,蔬菜和水做成的火锅,汤头不加任何调味。吃的时候搭配点橙醋、柚子胡椒及酱油享用。

食光的水炊锅做了一点改版,鸡肉跟鸡肉丸子加了点玉米粉煎炸,增加香气,增添不同的风味。

【食材】
鸡腿前段部分2块
水菜1把
白菜 1/2颗
牛番茄 1颗
板豆腐 1块
金针菇 1把
鸿禧菇1/2颗
葱1根

【鸡肉丸食材】
鸡腿软骨部分2块
玉米粉 30g
白胡椒粉 适量
盐 适量
蛋一颗
柚子胡椒少许

【沾酱食材】
柚子胡椒
酱油
橙醋

【做法】
1.番茄切块、水菜切段、葱切段、白菜及板豆腐切块(板豆腐用喷枪炙烧表面),备用。
2.将鸡腿筋多软骨的部位取下,其余备用。
3.软骨部分放入调理机,加入胡椒粉、盐、玉米粉、蛋,打匀。
4.用刮刀取出,揉成球状,热油炸至上色备用。
5.前面剩余鸡腿,热油,将鸡腿皮的那面沾上玉米粉,用半煎炸的方式将表皮炸至八分熟后取出备用。
6.将食材全部摆入锅内,加入水后,开火煮熟即可。

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

每百公克鸡腿肉约142大卡,蛋白质含量约20.4公克,脂肪含量约6.1公克;鸡肉本身营养价值丰富,是优质蛋白质的来源,也含有维生素A、维生素B群、钙、镁、铁、铜、锌等营养素,今天透过博多水炊鸡肉锅,跟大家介绍特殊营养素-中短链胜肽(Peptide),是界于蛋白质与氨基酸之间的组成,2个氨基酸的结构为双胜肽,3个氨基酸的结构为三胜肽,多个氨基酸结构为多胜肽,通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质,这种胜肽(Peptide)结构通常具有调节身体机能的效果,也是鸡汤或鸡精被当作滋养料理的原因。

营养师小叮咛,吃鸡肉料理的时候,要记得把肉的部分一起食用,才能补充足量蛋白质喔!而且烹煮鸡汤时,容易为了调味,加入过多的味精、盐巴,根据卫福部建议,每日钠总摄取量不宜超过2400毫克(即6公克盐),如果摄取过量,容易影响体内水分代谢,进而造成水肿,长期累积会导致高血压风险喔!

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责任编辑:伊芙

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2019-12-17 1:23 PM
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