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鸡汤怎么煮最滋补?3道鸡汤药膳 补肾去湿气

讲述/舒荣(荣大夫诊所创办人) 柯弦整理

煮鸡汤进补,要掌握一些技巧,才能达到最好的滋补功效。(舒荣提供)
煮鸡汤进补,要掌握一些技巧,才能达到最好的滋补功效。(舒荣提供)
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提到冬季进补,往往会想到鸡汤。但煮鸡汤要掌握一些技巧,才能达到最好的滋补功效。

最佳进补节气是立冬 养生以补肾为主

最好的进补节气,就是立冬了。但从立冬到立春,都可以进补。

冬季进补主要是补肾,因为肾属水,冬季也属水,天人相应,在此时可以更好地把肾的元气、精气补起来。

肾是生命之本,储存先天之精,身体所有组织器官的运作和功能,都需要肾的参与。肾不好,身体不可能强壮,就算表面上暂时健康,但容易生病的一面会逐渐浮现。而冬天把肾补得好一点,对于一整年的健康都是有帮助的。

鸡汤怎么煮最滋补?

很多人在冬天进补的时候,喜欢用鸡炖汤。鸡属金,金生水,所以它能够补肾水。但要想煮出滋补的鸡汤,一定要注意几个方面:

● 选生过蛋的老母鸡

为什么炖鸡汤都选老母鸡?小鸡爱动,能量太躁,不适合补肾。肾喜欢静、沉,且冬天要藏精气,精藏得越深厚,身体才越好。所以要挑选1年以上、生过蛋的老母鸡,这时的母鸡越来越沉静,它的能量更容易入肾。

● 用土瓦罐熬煮


很多节目教人们熬补汤,用的锅都是不锈钢锅、铝锅等金属锅。然而,金属锅属金,是克木的,会伤害草本,而动物类也是吃草本的,所以这种锅不适合熬药膳。

用土烧制的瓦罐来炖鸡汤,才是最好的,能最大限度地保留食材固有的营养精华。土生万物,只有土性的东西最稳定、最厚重、最有德行,不会伤害食物,只会对有生命的食物有益处。

● 小火炖3小时


炖鸡汤时,先大火煮开,然后转小火,小到刚刚可以让汤冒出一点小泡泡的程度。用细火慢炖,让鸡汤非常温和地转化。一般要炖长达3个小时,最短也要炖1个半小时。

三道鸡汤药膳 补肾、补血、去湿气


推荐三道滋补的鸡汤,分别能补肾、补血和去湿。

这几道药膳中都加入了生姜和料酒。汤品中加入生姜,小火长时间煨,能暖脾胃。养生一定要顾脾胃,脾胃是后天之本,气血生化之源,所以所有养生的药膳都有保护脾胃的因素在里面。而料酒则让药膳更容易消化吸收。

一、生地母鸡汤

配方:老母鸡 1公斤、生地 30克、茯苓 30克、黄耆 30克、枸杞 15克、肉桂 15克、红景天 15克、陈皮 15克、生姜 40克、料酒 30毫升、盐少许。

作法(下面两鸡汤用相同作法):

1. 将全部药材用清水浸泡2分钟,清洗干净。生姜切片。

母鸡汤作法:先浸泡并清洗药材。(舒荣提供)
母鸡汤作法之一:先浸泡并清洗药材。(舒荣提供)

2. 老母鸡放入瓦罐,加水,大火炖开,撇去浮沫,加入药材。

母鸡汤作法之二:老母鸡放入瓦罐,加水。(舒荣提供)
母鸡汤作法之二:老母鸡放入瓦罐,加水。(舒荣提供)

3. 放入料酒,转小火,盖上盖子煮3个小时。关火后,撒少许盐。

母鸡汤作法之三:用小火慢炖鸡汤。(舒荣提供)
母鸡汤作法之三:用小火慢炖鸡汤,火小到汤表面微微冒泡即可。(舒荣提供)

生地母鸡汤的功效是补肾。冬天主要是补肾的阴精,所以这道汤以补肾阴、肾精的生地为主要药材。但是补肾精的东西非常厚重、凝滞,不利于脾胃吸收,所以加了陈皮、肉桂,来健脾胃和助消化。肉桂和枸杞也能补肾阳,茯苓补肾、利水去湿。

汤中还加入了红景天,红景天对肺和肾都有补养作用,且能够很好地调节气血。因为今年初以来新冠病毒蔓延全球,病毒对肺有很大的伤害,所以增强肺功能非常重要。

煮好的生地母鸡汤。(舒荣提供)
煮好的生地母鸡汤。(舒荣提供)

二、母鸡补血汤

配方:老母鸡 1公斤、生地 30克、当归 30克、白芍 30克、桂圆 30克、肉桂 15克、大枣 10枚、生姜 40克、料酒 30毫升、盐少许。

这道药膳能补血养血、调经。当归、白芍、桂圆和红枣都有补血功效,当归更是“补血圣品”。而红枣与桂圆还能安神。加入生地、肉桂、生姜,可再补肾暖身。

对于贫血的人、生理期过后的女性,母鸡补血汤都是很好的滋补品。

三、母鸡祛湿汤

配方:老母鸡 1公斤、干山药 50克、莲子 50克、薏苡仁30克、芡实30克、生姜 40克、料酒 30毫升、盐少许。

湿气重的人,喝这道母鸡祛湿汤,有健脾胃、去湿气的功效。冬天若居住的地方潮湿、阳光少,或是爱吃生冷甜腻食物,体内就容易积累湿气。薏苡仁、生姜是极好的去湿食材,山药、莲子和芡实则能健脾、补肾。

因为体湿而头痛、皮肤起疹搔痒、尿频、大便黏腻的人,可以每周炖一次母鸡祛湿汤来补身去湿。

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作者简介:舒荣大夫,又称荣大夫,出生于中医世家。 50年代其祖父曾经在一场大瘟疫中救活很多人,致使许多西医折服并拜其为师。荣大夫至今行医30多年,曾任同济医科大学附属医院主治医生,并于2004年移居英国创立诊所,擅长于诊治疑难杂症。曾任杜拜王室特约医师,为酋长治愈顽疾,受到该国王室的尊重。荣大夫中医诊所网站

责任编辑:李佳◇

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