【大紀元2021年05月19日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）七年級的陳正貴，在美國取得電機碩士學位回台，在外商科技公司擔任工程師，沒想到2年半後，毅然辭去高薪的工作，走上自行創業的艱辛路途。這個重大的人生轉變，導因於妻子的健康⋯⋯
原來，陳正貴妻子因做定期健康檢查時，發現子宮裡長了肌瘤，而且是在短短半年時間就長了14顆肌瘤。這14顆肌瘤，對於想要懷孕生子的年輕夫妻來說，是一個很大的打擊！
陳正貴百思不解，作息正常的妻子，怎麼突然長出那麼多肌瘤？努力尋找出許多可能的原因後，才恍然大悟，原來是便利的速食飲食惹的禍！因為妻子在那段忙碌的時間裡，三餐幾乎都外食，陳正貴認為，速食、外食中，容易吃進過多加工後的精緻食物，有些食品，為了達到保鮮效果，更添加了化學物，長期食用對人體的健康影響太大。
為了幫妻子調理身體，陳正貴走進堅果的世界。深入認識、了解堅果後發現，原來這是高營養密度的超級食物，不但富含不飽和脂肪酸（Omega-3）、植物性蛋白質、膳食纖維、維生素A、B、D、E、K，還有微量元素－鎂、鈣、鋅、鐵、磷、鉀等。因此，他在準備早餐的時候，都不忘堅果，常常在優格燕麥粥中加入幾顆堅果，在蔬果沙拉中也放幾顆堅果。
但是陳正貴發現，市面上買來的堅果，有些都是有調味的，吃不到堅果的原味，而且很多是經過高溫烘焙、油炸，不但吃起來會燥熱上火，還會導致堅果的營養大量流失，喪失了吃堅果的意義。
於是，陳正貴選擇了從源頭開始替堅果把關！在2017年創業時，以原型食物堅果為銷售的主要商品，因為家裡原本就是經營五穀雜糧、堅果類的批發生意，陳正貴從小就對這一類產品的屬性、品質、貨源，十分了解，只是欠缺烘焙的經驗，然而很幸運的，他找到了一個擁有15年烘焙經驗的師傅。
低溫無調味 一場味蕾的直球對決
陳正貴說，為了要採用低溫烘焙的手法，他要將堅果用4~5個小時的漫長時間，慢慢烘烤到熟，而許多高溫烘烤的堅果，只需30分鐘就完成。所謂的「低溫」，也不是只有一個標準的溫度，要找到每一種堅果最適合的參數，是需要長時間去測試的，這就考驗著烘焙師傅的功力。
從堅果原料的精心挑選，到熟悉每種堅果的特性，再反覆測試適合堅果烘焙的溫度、時間。陳正貴找到一個平均值——80°C，作為烘焙堅果的最佳溫度，不但能保留堅果營養，吃起來清爽、不上火，還能吃到腰果的鮮甜，胡桃的奶油香，甚至最容易有苦澀味的核桃，顯出甘美的滋味。
好不容易用低溫烘焙出來的各種堅果，都是保住原味的營養果子，但還有一個最大的難關要面對，那就是「無調味，無添加」。習慣食用焦糖口味、楓糖口味或者鹹香味的消費者，要如何讓他們接受這些最原始風味的堅果呢？
陳正貴說，「這真是一場味蕾的直球對決！無法靠調味料來掩飾堅果的瑕疵，而是以最完美無缺的堅果原型，來獲得消費者的青睞，這需要與消費者耐心地溝通。」
除了在網路行銷說明化學添加物的危害，陳正貴還要舉辦很多說明會，邀請喜歡堅果的族群，來認識堅果擁有的超級營養，還要能讓他們喜歡原味堅果的樸實風味，最後愛上低溫、無調味的堅果。
雖然第一年的銷售成績一片慘澹，但是陳正貴仍然努力不懈地到各個公司辦公室去銷售，因此而找到很多志同道合的朋友。一路走到今天，獲得很多消費者的支持，也得到許多善意的回饋，像是為銀髮族量身訂做的「無硬良品」，就是特別挑選質地柔軟的腰果、核桃、胡桃，做出低硬度的堅果。
陳正貴近期也研發可以搭配堅果一起食用的黑芝麻粉、杏仁粉等，這些堅果粉可加入牛奶、豆漿一起食用，或與優格、蔬菜、水果、牛奶打成綠拿鐵，都是非常營養的早餐。
【如何選擇新鮮堅果？】無油耗、淺色最佳
陳正貴建議，一般人一天吃20~30公克的堅果就可以，而且吃了堅果後會有飽足感，也會提供足夠的熱量，減肥的族群也可以食用。
然而，不是每個人都適合食用堅果！陳正貴指出，有過敏、腹瀉體質的人比較不適合。
但是一般消費者在選擇堅果時，要特別注意「新鮮度」，如果堅果有「油耗味」，就不新鮮。因為堅果含大量「健康油脂」在高溫、潮溼環境下，容易氧化，而產生油耗味。
外觀上則盡量挑選完整，顏色較淺，接近原生豆的顏色比較好，當然，最重要的是保鮮，堅果開封後，最好是冷藏或冷凍存放。◇
責任編輯：玉珍
