【廚娘香Q秀】輕食養生的中西料理

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養身宴客中西料理居家輕鬆做。亞太十大青年精英名廚張世朋分享金絲燕窩燉雞湯,因湯裡有加桂圓乾,只要再加一點鹽、糖即會回甘。用滾水下去燉的湯,不會濁,用保鮮膜可避免水份進入。少油少鹽一鍋到底的黃金魚子醬佐義粉,建議用新鮮鳳梨,不要罐頭的。分享鹽麴橙皮紅豆湯/三杯蕈菇的洋蔥媽媽,相信順應四季、取材當季、走進廚房料理,就可以學習掌握食安的開始。鹽麴橙皮紅豆湯加入鹽麴,可以解決紅豆湯的甜膩。三杯蕈菇加入淺漬醋及小番茄更清爽入口。菇類不用水洗,只要用擦手紙擦乾淨即可。另外炒菇時要加入少許鹽及白鬍椒,讓菇出水變香甜。

第一道~金絲燕窩燉雞湯

食材:雞肉250g、紅棗2顆、當歸1片、枸杞5g、桂圓乾5g、鹽少許、糖少許、無糖金絲燕窩75g。

作法:
1.雞肉燙熟走水,撈起放盅碗內備用。
2.盅碗內加入紅棗、當歸、枸杞、桂圓乾、鹽巴、糖。注入滾沸水,上面用保鮮膜封住,用電鍋燉煮約15-20分鐘。
3.拿出盅撕開保鮮膜,加入無糖金絲燕窩,完成。

第二道~黃金魚子醬佐義粉

黃金魚子醬佐義粉要用新鮮鳳梨(《廚娘香Q秀 》提供)

食材:義大利斜管麵30g、小番茄適量、鳳梨適量、黃金魚子醬30g、義大利綜合香料5g、起士絲適量、無鹽奶油少許、九層塔適量。

作法:
1. 水滾後放入義大利斜管麵,稍拌開後用鍋蓋蓋住,大火下麵煮約3-4分鐘。
2. 鍋中再加入鳳梨、黃金魚子醬拌勻。
3. 無鹽奶油拌勻再加入小番茄、義大利綜合香料、起士絲、九層塔,縮乾即完成。

洋蔥媽媽第一道:鹽麴橙皮紅豆湯

鹽麴橙皮紅豆湯簡單美味(《廚娘香Q秀 》提供)

食材:紅豆100g、香吉士(或橘子) 1 顆、白砂糖適量、鹽麴10g。

作法:
1. 將紅豆洗淨,瀝乾水,放入夾鏈袋,冷凍1小時,利用熱脹冷縮原理,有效縮短紅豆的熬煮時間。
2. 煮一鍋熱水,滾後,倒入紅豆,中火燉煮30分鐘至口感鬆軟,加入砂糖溶解調味,再加入鹽麴提味。
3. 紅豆湯上再放入刨絲橙皮,增加水果的香氣。

洋蔥媽媽第二道:三杯蕈菇

三杯蕈菇 炒菇加入少許鹽及白胡椒(《廚娘香Q秀 》提供)

食材:杏鮑菇、香菇各2支,鴻喜菇3朵。
爆香用料:薑片6片、大蒜3瓣、辣椒1支、蔥白2支。
香氣用料:米酒1匙、淺漬醋1匙、小番茄6顆、蔥綠2支、九層塔少許、香油少許。
調味用料:鹽少許、胡椒少許、水少許、淺漬醋1匙、蠔油少許。

作法:
1. 將三種菇類切片、拔絲。
2. 起油鍋,冷油即可下薑片、蒜、蔥白段爆香。
3. 聞到香氣即可將三種菇下鍋,加入少許鹽及白鬍椒翻炒出水。
4. 加入一半的淺漬醋與油膏,與菇類翻炒,再加入適當香菇水或水。
5. 加入蔥綠段、小番茄,九層塔、辣椒翻炒。
6. 起鍋前鍋邊淋上米酒、加入剩下的淺漬醋翻炒,加入香油,即可盛盤。

來賓介紹
張世朋 22歲才學廚藝,但透過紮實的學習與不斷努力,終成為亞太十大青年精英名廚。現職國際行銷公司餐飲研發總監、國際廚師交流協會副理事長、朝陽商圈發展協會廚藝教室授課老師、長春長老教會廚藝教室課授課廚藝。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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