【廚娘香Q秀】可可無粉蛋糕和焦糖蘋果奧地利煎餅

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擁有法國藍帶點心及德奧點心經歷的 鄭英男,分享兼顧健康的小點心可可無粉蛋糕/焦糖蘋果奧地利煎餅。可可無粉蛋糕使用70%巧克力味道回甘,獨特的風味,讓你安心輕鬆吃。可可粉要先過篩,巧克力油脂會影響蛋白,所以要降低攪拌次數。加柑橘、堅果平衡口感。用煎的蛋糕,加上新鮮水果做成的焦糖蘋果奧地利煎餅,簡單美味。切二至三片蘋果,用錫箔紙包好,放烤箱烤10-15分鐘,拿出時如果形狀完整,即可煮成清脆爽口的焦糖蘋果。

第一道~可可無粉蛋糕

可可無粉蛋糕 使用70%巧克力味道回甘(《廚娘香Q秀 》提供)

工具:10」鋼盆*1,鋼絲打蛋器*1,8」L型抹刀*1把,20*30*H4公分鐵框,烤箱,適用烤箱規格烤盤,不沾烤盤布,西點刀*1把,尺*1把

食材:70%巧克力135公克、發酵奶油75公克、可可粉15公克、鮮奶油75公克、蛋黃4個、蛋白4個、二砂65公克。

做法:
1. 巧克力、鮮奶油、發酵奶油,放鋼盆用中火隔水溶開。
2. 用攪拌機將蛋白打發至鳥嘴狀,再放入二分之一份量的二砂,略攪拌,蛋白變細緻且成光澤,再下第二次二砂,再略攪拌後,下第三次二砂,攪拌至濕性發泡,拌入蛋黃,改用手攪均勻。
3. 拌勻的蛋白與蛋黃麵糊,放約一半量於巧克力糊可可粉內,用手由底部同一方向略拌勻。
4. 再放入剩餘的麵糊,仍由底部同一方向輕輕略拌勻。麵糊倒入烤盤,入烤箱前輕輕敲一下。
5. 烤箱130/130度/30分,拿出時不沾手即表示烤熟。待冷卻,再放冷凍備用。
6. 切4*4公分方塊,2.5*7公分,裝飾黑醋栗奶油霜,表面再放上柑橘皮絲及瓣、堅果。

第二道~焦糖蘋果奧地利煎餅

焦糖蘋果奧地利煎餅 焦糖蘋果清脆爽口(《廚娘香Q秀 》提供)

工具:10」鋼盆*1,鋼絲打蛋器*1,10」平底鍋*1,8」L型抹刀*1把

食材:低筋麵粉160克、鮮奶200克、酸奶240克、全蛋*2顆、葡萄乾及堅果適量、新鮮蘋果切丁*2顆、二砂30克、室溫發酵奶油適量、新鮮柳橙香吉士各*1顆。
做法:
1. 新鮮蘋果去皮切丁(2*2公分大小),二砂放平底鍋文火煮至焦糖化,關火。下切丁的蘋果、奶油,開小火待汁收乾,冷卻焦糖蘋果備用。
2. 酸奶、過篩麵粉稍微攪拌均勻,再放入鮮奶、蛋攪拌均勻,再放入葡萄乾拌勻備用。
3. 平底鍋文火下奶油預熱,倒入麵糊,煎5~8分後翻面,再煎5分鐘,(也可以直接進烤箱)直接在鍋中切塊裝盤。開文火,撒上二砂再炒一下讓口感更脆。
4. 盛盤,盤飾焦糖蘋果、南非柑橘瓣、橙皮、堅果碎。

來賓介紹
鄭英男 擁有法國藍帶點心及德奧點心經歷,以霜淇淋專賣店創業,進而使用碰米ㄆㄤ當霜淇淋裝飾,並研發各式碰米ㄆㄤ特色禮盒。

乾淨世界:https://bit.ly/3PZNyxg

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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