什麼是澳洲尖吻鱸?該如何購買與烹飪

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【大紀元2022年03月12日訊】(大紀元記者江舟編譯報導)澳洲尖吻鱸(Barramundi)是近年來越來越流行食用的一種魚類。它算是海鮮的一類,肉味鮮美、肉質細嫩,價格卻和普通魚類差不多,而且不用擔心有重金屬汞或其它環境污染。再說它沒有很重的腥味,烹飪起來相當方便快捷,也適合用在大部分人們熟悉的魚類菜譜中。

什麼是尖吻鱸?

澳洲當地華人習慣叫它「盲曹」,它是一種亞洲鱸魚。生的盲曹肉色白嫩,原產於印度洋和太平洋一帶,印度、東南亞和澳大利亞的漁業都在捕撈它們。barramundi這個詞是澳大利亞原住民語言的發音,意思是「大隻的河魚」。

不是一直說它是海鮮、產於海洋嗎?是的,這種魚一生中的一部分時間生活在河裡和入海口,所以這種魚在淡水和海水裡都可以生活。這意味著這種魚類的養殖也很方便,在池塘、海裡用漁網或籠子圍起一塊區域都能養殖,也可以用魚池在陸地上養殖。在一些地區,距離海洋一千多英里的內陸也有尖吻鱸的養殖場。

怎樣烹飪尖吻鱸?

易於烹飪是這種魚明顯的優點之一。基本上你用什麼方法都可以——煎炸、燒烤、清蒸、烘烤,烹飪出來的尖吻鱸都很好吃。

這種魚體形差異很大,有的很大隻,可以片成魚排;有的不大,可以整隻烹飪。尖吻鱸的魚骨長得規律而整齊,而且不多,所以不論是片成的魚排還是整隻食用,都不會感到魚骨帶來的麻煩。在超市買到的尖吻鱸,有的是魚排,有的是整隻;有的帶皮,有的已經去皮。

百搭的尖吻鱸魚排,適合與各種調料和配菜搭配。(Shutterstock)

可能最簡單的烹飪方法就是用平底鍋把它煎熟即可。可以買帶皮的尖吻鱸,因為這種魚的皮很薄,用鍋一煎就變得很脆、很好吃。先用廚房紙巾把魚排外面的水分輕輕拍乾,這一步也會使得煎出來的魚皮特別酥脆。接著拿刀在有皮的一面劃幾刀,不要太深、不要切斷了魚排。這一步可以防止煎的時候魚皮的收縮把魚排拉得變形,另一方面也會讓調料更入味。在魚排的兩面抹上一些海鹽和黑胡椒,是最簡單的調味搭配。

找一個平底不粘鍋,倒些許油,鍋熱後,把魚排帶皮的一面朝下放入鍋中。煎炸2~3分鐘,魚皮差不多開始焦黃的時候,用鏟子小心地把魚排翻一面,再煎1~2分鐘。然後把魚排從鍋中取出,靜置1分鐘再上桌。

這種魚的另一個優點是,因為它的肥瘦程度中等,所以也適合在明火上燒烤而不會變得太乾燥。它對烹飪的溫度、時間控制的要求都不高,火太大或者不小心多烤了一會兒,魚肉也不至於變得太硬。

尖吻鱸的味道怎麼樣?

「清蒸盲曹」是海外華人很喜歡的一道菜式。(Shutterstock)

尖吻鱸的口感絲滑,肉質很嫩,既不會太爛,也不會很柴。肉味甜美,肥而不膩。味道與鯛魚、石斑魚、條紋鱸魚和龍利魚有些相似。

常見的菜式搭配

華人買來尖吻鱸最常見的烹飪菜式就是「清蒸盲曹」,既健康又保持了肉質原味的鮮美。朋友聚會、過節熱鬧的時候,來點「重口味」,可以買盲曹製成酸菜魚、沸騰魚,都很好吃。

和國際社會上的朋友打交道的時候,他們經常是在燒烤聚會上把它烤了吃。把整隻尖吻鱸放在燒烤爐上烤,撒點鹽,烤得滋滋噴香,大家圍著一圈邊烤邊聊天,既吃到美味又享受著與朋友互動的歡樂。

盲曹魚排上桌後,通常會搭配淋上檸檬汁。(Shutterstock)

對西式烹飪比較拿手的主人,一般會把尖吻鱸魚排在平底鍋內精心煎好後,搭配泰式醬料、沙茶醬,出鍋後撒上一些蒜末和草藥香料。裝盤後,搭配幾根蘆筍或其它精緻好看的素菜上桌。當然,旁邊還可以切一片檸檬,讓客人自己親手擠出檸檬汁淋上。

在哪裡可以買到尖吻鱸?

在超市或是魚店可以見到「新鮮」和「冰凍」的兩種尖吻鱸,冰凍的更常見。一般來說,其實「冰凍」的會更新鮮。所謂冰凍的魚,是在捕撈後僅幾小時之後立刻把活魚直接冰凍起來,這時的魚非常新鮮,現在冷凍技術很好,魚被保存得很新鮮。而超市或魚店看到的所謂「新鮮」的尖吻鱸,則是捕撈後從來沒有冰凍的,經過各個物流環節在冷藏方式下運輸,抵達商店;還有的則是把進貨來的冰凍魚解凍以後再賣。這些「新鮮」的魚甚至都有可能在冷藏狀態下已經待了兩個星期。

如果在超市購買,它們一般在冰凍櫃裡面。大多數是真空包裝的,有的是魚排,有的是整魚。如果在魚店、海鮮店購買,冰凍的會在冷櫃裡面;「新鮮」的則會擺在一桶冰沙上面賣。新鮮的尖吻鱸顏色比較白、比較鮮亮。

儲藏

買回家後如果不是立即烹飪,冰凍的則需要立即放入冰櫃繼續冷凍,最多可以放三個月左右。要吃的時候,最好在前一天把它取出,放到冷藏室讓它隔夜解凍,次日烹飪效果最好。如果買的是新鮮的尖吻鱸,最好購買的當天立即烹飪。

責任編輯:韓玉#◇

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