【大紀元2022年09月06日訊】（AMELIA RAMPE, THEKITCHN.COM撰文／大紀元記者艾琛編譯）想找那種吃一口就能讓你臉上露出笑容的美食嗎？不妨嘗試一下這些玉米、奶酪和土豆（馬鈴薯）做成的丸子。在這個食譜中，我將香甜的夏日玉米與許多融化的奶酪以及調味的土豆泥混合在一起，再將混合物捏成球狀丸子，沾上日式麵包屑（Panko），然後放入油鍋中炸到酥脆。
我毫不懷疑，這道酥脆的玉米奶酪土豆丸子將成為夏季聚會時人們的最愛。
美味小貼士
可以充分利用你的剩菜：我是從生土豆開始做這道佳餚，但你可以使用吃剩的未調味或調味的土豆泥。如果使用預先調味的土豆泥，一定要在添加其它調味料之前先品嘗鹹淡。
選擇你的玉米：我建議使用新鮮的夏季玉米做這道食譜。如果你沒有新鮮的玉米。那麼罐裝或解凍的冷凍玉米也可以，這樣你一年四季都可以做這道美食。
炸酥脆：我選擇日式麵包屑，可以炸出最酥脆的外觀，但你可以隨意選擇其它麵包屑。
保持濃郁奶酪味：在這個配方中，你可以隨意使用你最喜歡的可融化奶酪，如切達（Cheddar）奶酪、美國奶酪或曼徹格（Manchego）奶酪都是美味的選擇，都可以讓人品嘗到奶酪的美味。
辣醬蘸料：你可以用你最喜歡的蘸醬來蘸丸子，但我真的很喜歡用塔巴斯科（Tabasco）辣醬。醋的味道可以穿透奶酪的濃郁味道。此種方法簡易可行，拿起瓶子撒上就行。
玉米奶酪土豆丸子
【材料】（可製作20至22個（1.5英寸）丸子）：
‧2個中等大小土豆（共約1磅），或2杯室溫未調味的土豆泥
‧4盎司濃味切達奶酪切或曼徹格奶酪
‧1杯玉米粒，如果是冷凍的則需解凍
‧1杯通用麵粉，分裝
‧3顆大雞蛋，分裝
‧2茶匙猶太鹽，分裝
‧1/4茶匙現磨黑胡椒粉
‧1/4茶匙大蒜粉
‧1/8茶匙卡宴辣椒
‧1/4杯日式麵包屑
‧2夸脫（8杯）煎炸油，如菜籽油、花生油或蔬菜油都可以
‧塔巴斯科辣醬或其它辣醬蘸料
【作法】
1. 將2個中等大小的土豆去皮並切成1英寸的小塊，放入一個大鍋裡，加入足夠的冷水，使水沒過土豆約2英寸。用中高火將其煮沸。調低火力，用文火煮約10分鐘，直到變軟。同時，將4盎司切達奶酪或曼徹格奶酪在盒式磨碎機的大孔上磨碎（約1杯）。
2. 土豆煮好後，瀝乾水分，冷卻5分鐘。將土豆放入壓粒器中打碎或在大碗中搗碎，直至沒有顆粒，冷卻至室溫，約15分鐘。
3. 將奶酪、1杯玉米粒、1/4杯中筋麵粉、1個大雞蛋、1.5茶匙猶太鹽、1/4茶匙黑胡椒、1/4茶匙大蒜粉以及1/8茶匙辣椒加入土豆泥中。攪拌至混合均勻。
4. 在有邊框的烤盤上鋪上烘培紙。舀出2湯匙的土豆混合物，用手按壓、塑形，並滾成球狀。放在烤盤上，然後重複完成剩餘的土豆混合物。
5. 準備三個寬而淺的碗。將剩餘的3/4杯中筋麵粉放在一個碗中；在另一個淺碗中放入1/4杯麵包屑和1/4茶匙猶太鹽，用叉子攪拌均勻；將剩餘的2個大雞蛋和1/4茶匙猶太鹽放入第三個淺碗中，用叉子攪拌，直到混合均勻。
6. 在一個大的厚底鍋或荷蘭烤箱中，用中高火加熱2夸脫煎炸油，直到350華氏度（約176攝氏度）。同時，在第二個有邊框的烤盤上鋪上紙巾，在紙巾上放置一個金屬架。準備給小丸子裹上麵包屑。
7. 把小丸子放在麵粉混合物中滾動直至麵粉覆蓋整個丸子，去掉丸子上多餘的麵粉；然後放在雞蛋混合物中滾動。除去多餘的雞蛋，最後放入麵包屑混合物中，均勻地裹上麵包屑。根據需要將其重新整形成球狀，放回烤盤。
8. 當油熱後，略微降低油溫，使油溫保持在350華氏度。分批煎炸，每批6個丸子。將丸子加入熱油中，偶爾翻動，直到整個丸子呈金黃色，大約3至4分鐘。將丸子從油中撈出，在鍋上停留幾秒鐘以瀝乾多餘的油，然後放在金屬架上，冷卻至少5分鐘。撒上塔巴斯科或其它辣醬即可食用。
食譜注釋
‧丸子可以事先做成型，但不要裹上麵包屑，然後用保鮮膜覆蓋，可冷藏兩天。
‧沒有吃完的丸子可以放在密封的容器中冷藏四天。食用時，可以在350華氏度的烤箱中重新加熱10分鐘。
阿米莉亞‧蘭佩(Amelia Rampe)是thekitchen網站的高級食譜編輯，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
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原文：Cheesy Corn and Potato Croquettes Are a One-Bit Wonder 刊於《英文大紀元時報》
責任編輯：茉莉◇
